准备辅料和调味品 。需要用到的食材包括番茄，生姜，大葱，食盐，黄酒和玉米淀粉等 。将腌好的鱼块放入足够大的碗中，并在鱼块的表面撒上适量的玉米淀粉，并抓出淀粉浆备用，这样可以让鱼块更加鲜嫩 。这里一定要注意先腌后上粉，否则浆中带有很浓的鱼腥味 。番茄切成?。痛蟠星衅赣?。
制作番茄鱼块 。热油凉油，锅中的油加热至四成，将鱼块倒入锅中煎炸，中小火煎至表面金黄后关火，等油温降低后 ， 鱼块翻面，重新起火油煎 ， 两面都被煎制金黄后捞出 。倒入准备好的葱姜片爆炒出香味 ， 再加入一半的番茄丁翻炒，因为番茄的口味比较单一 ， 需要加入适量的番茄沙司调味 。随后加入清水，白糖，食盐和生抽煮开后，锅中番茄会被煮成浆糊状 。随后将鱼块和另外一半番茄倒入锅中，中火继续煮十五分钟后，撒入胡椒粉就可以出锅食用了 。这里需要注意鱼块的入锅的时间 。
###其它资料参考###炸鱼块是将鱼肉切块后，加姜，葱，蒜 ， 盐，酱油，料酒，鸡精，八角，桂皮等调料腌制，再裹上面糊放入油锅炸酥的一种美食 。
黑鱼和鲈鱼都很美味，都可以做炸鱼块 。但是通常炸鱼块需要将鱼块切得较大，炸的数量也不少，所以更推荐较大的鱼，如草鱼、带鱼、鳕鱼等 。且制作炸鱼块时，鱼刺尽量需要少一些，这样吃起来会更舒服 。个大的黑鱼可能会比鲈鱼更适合做炸鱼块 。
如果买来的鱼较?。?也可以先直接打成肉糜 ， 加淀粉 ， 做成鱼块样，再裹上面糊炸 。
###其它资料参考###做糖醋鱼块用草鱼、鲤鱼都可以 。
食材：草鱼、油、盐、白糖、番茄沙司、生粉 。鱼剁成小段，用油，盐，生粉腌制30分钟，放入油锅炸成金黄成，把炸好的鱼块捞出沥干油 。另起锅，放入适量油，小火把油烧热，放入白糖 ， 用勺子搅拌让白糖融化，白糖全部融化后，倒入适量番茄沙司，继续搅拌 。看到液体变得浓稠的时候 ， 把炸好的鱼块倒进去 ， 翻炒至均匀裹上糖浆即可 。
这道红烧糖醋鱼块香甜可口 ， 味道鲜美 ， 色泽好看 ， 简单方便容易上手，即便作为家常菜，也是一道很讨喜的菜肴 。
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