一、切洗
牛肉要先截断牛肉纤维 。在炖牛肉之前 ， 先用冷水把切好的牛肉泡上大约1个小时，这样牛肉的口感会更加松软 。等牛肉浸泡之后，在将牛肉放进烧开的水中，撇去水面的血沫子 。再加上一点开水 ， 彻底煮出血沫子 。这样煮出的肉汤才能鲜一些 。
二、用水
炖牛肉的记得要用热水 ， 不能用冷水 。热水可以锁住牛肉表面蛋白和营养，保证牛肉的鲜美味道 。用冷水的话就达不到这个效果 。
要注意的是，炖牛肉最好一次性的把水加够，如果发现没加够水，然后可以适量加入点开水 。
三、放盐
一定要注意放盐的时间，盐与酱油放早了，牛肉就不容易煮烂 。并且还会影响牛肉汤的味道 。所以放盐和酱油的时间要掌握好，等到牛肉炖至九成熟的时候再放入适量的盐 。盐要最后放 。
四、放茶叶
“将少许的茶叶放入一个干净的布袋中，茶叶没有什么要求，普通的茶叶就可以 。然后扎紧布袋口，放入锅中和牛肉一起炖 。用这种方法炖出来的牛肉会有一种清香 。牛肉熟的也更快 。
五、放酒或醋、山楂或萝卜
炖牛肉的时候，可以适量的加一些酒或者醋，这样炖出来的牛肉会更软烂 。
在肉锅里放入几片萝卜或者几个山楂，既可以使牛肉熟得快 ， 也可以去除腥味 。
炒牛肉鲜嫩的绝招
炒牛肉的时候，先用些啤酒和面粉调稀，和牛肉片放在一起并且搅拌均匀 ， 然后静置上30分钟 。这样炒出来的牛肉会更加鲜嫩和入味 。啤酒中的酶可以分解牛肉中的蛋白质，增加牛肉本身的鲜嫩程度 。
以上就是星歌生活给你们分享的炖牛肉的5个窍门，如果对你也有帮助的话别忘记点个收藏和关注 。
###其它资料参考###1、正宗牛肉汤做法 。
2、牛肉汤怎样做才好喝 。
3、牛肉煨汤怎么样做? 。
4、煮牛肉汤的正确方法窍门 。
1.冷水入锅还是热水入锅？把牛肉清洗好了之后就开始放入锅里面煮了 ， 注意煮牛肉的时候并不是开水下锅，要冷水下锅放入牛肉，这样在水温慢慢升高的过程中也慢慢的浸润到牛肉里面，让它有一个适应的过程，慢慢的加热去煮熟，这样更容易入味，更容易把牛肉煮的鲜香可口 。
2. 大快去煮 。
3.煮牛肉很少有把它切成小块放入锅中去煮的，因为牛肉的形状是不规则的，尤其是切小了之后，煮牛肉会让它的形状变非常不规则，所以这样在煮好了之后去吃会影响口感 。
4.不如直接大块放入锅中去煮 ， 煮熟之后再切成小块去食用 。
5. 浸泡 。
6.煮熟的牛肉千万不要直接拿出来就吃 ， 要把牛肉放在锅中继续浸泡两个小时，泡一段时间之后，能够使汤汁里面的滋味更加的浸入，这样做出来的牛肉汤底是非常好的，不管是煮面还是做汤，舀上一勺都非常的有滋味，而且加入这个过程之后也能够让牛肉泡制的更加软嫩，吃起来不会塞牙 。
7. 锅中倒入酒或醋 。
8.煮牛肉的时候 ， 在锅里放上两勺白酒或者是醋，然后一起去炖煮 ， 这样牛肉能够煮的更软烂，而且煮的时间要长一些，时间越长牛肉越软烂 。
9. 以上几个小技巧就是在煮牛肉的过程中需要注意的，如果能够做到的话，那么煮出来的牛肉是软烂好吃，非常入味的，在吃的过程中一点都不塞牙，不费劲就能够轻松的把牛肉嚼碎 。
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