低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点 。
###其它资料参考###【高粉低粉是什么】1、蛋白质含量区别：高粉蛋白质在11.5%以上 ， 低粉蛋白质在8.5%左右 。
2、用途区别：高粉应用于面包；低粉用于制作包子、饼干等 。
3、耐潮区别：高粉比低粉耐潮 ， 低粉更易受潮 。
高粉：通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉 。蛋白质含量愈高，麸质也较多，一次筋性亦强，多用来做面包等 。
低粉：低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右 ， 蛋白质含量低，麸质也比较少，因此筋性亦弱，多用来做蛋糕、饼干、烤饼、包子类的松软糕点，而且低筋面粉容易受潮，所以在使用前一定要过筛喔 。
扩展资料
国内情况：
在国内 ， 普通家用面粉其实是不习惯用“高筋粉、中筋粉、低筋粉”来区分并做商品名的，所以一般超市看到的多半会是“包子粉，饺子粉”或者“特一粉”“精制粉”等，严格说来，这样的名称不算规范 。
不过好在它通俗易懂 ， 特性写的是“筋度较高” ， 因为你做面条饺子包子也会需要面粉筋斗筋到滑爽的口感，所以筋度的确会高一些 。
参考资料来源：百度百科-高粉
###其它资料参考###面粉一般分低筋、中筋、高筋 。一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高 。
一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，适合做不能有劲的蛋糕、曲奇 。
小麦中心磨出的高筋粉最筋到，适合做面包 。
中筋粉就是小麦中层磨的，平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的 。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄
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