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高粉低粉是什么

生活百科面粉

什么是低粉？什么是高粉呀？？低粉与中粉、高粉的区别是什么呢
1.定义：三者是根据小麦面粉的蛋白质含量不同而定义的 ， 低粉其蛋白质含量在7～9%之间 ， 在三种面粉中蛋白质含量是最低的；其次则是中粉，中粉又称普通面粉，其蛋白质含量平均在11%左右；而高筋面粉是三者中蛋白质含量最高的在11.5%以上 。三者蛋白质含量不同，故而作用也不同 。
2.韧性：低粉、中粉、高粉分别是低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉的简称，三者最明显的区别就在于“筋”字上 ， 低粉、中粉、高粉的原材料都是小麦面粉，小麦从里至外共分为三层，一般在磨小麦时最外层磨出来的面粉就是低筋面粉，中间一层就是中筋面粉，最里面的就是高筋面粉，越往里面磨的面粉韧性越大 。三者制作成的食物从口感上有明显的差距 ， 高筋面粉制成的食物最有韧性，嚼劲十足；而低筋面粉制成的食物口感偏软，易于吞咽 。
低粉
3.颜色：不同层次磨出来的面粉色泽上也会有所区别，市面上的低粉是三者中最白的，而高粉颜色则呈现发黄的状态 。
4.用途：不同的面粉各自的用途也会有所差异 ， 由于低粉当中的蛋白质含量最低，制作出来的食物韧性不大，所以一般来说低筋面粉都是用于制作适合做蛋糕、曲奇等一类没有韧性的点心 。而中筋面粉，也就是我们平常使用的普通面粉，是制作馒头、面条、包子等日常食物所需的最佳原材料；小麦中心含有的蛋白质最高，故而制作出来的食物韧性最大 ， 我们制作面包时所需要用到的面粉，一般就是高筋面粉 。中式点心如饺子、包子、面条一类以中筋面粉为主，而西式点心则运用低筋面粉和高筋面粉较多，故而蛋糕、面包等美食相对在国外更为流行 。
低粉
高粉
全称叫高筋面粉
指蛋白质含量在百分之十一点五以上的面粉
因为麸质、蛋白质含量高
所以筋韧性很好
主要用来做面包
同样低粉就是低筋面粉
蛋白质含量在百分之四左右
筋韧性就不是很好
一般用来做蛋糕
###其它资料参考###你好?。?
低粉就是低筋面粉
--小麦面粉蛋白质含量在7～9％之间 ， 为制作蛋糕的主要原料之一 。在混酥类西饼中也是主要原料之一 。
注意：低筋粉不好买，实在找不到低筋粉，可以用20%生粉+80%面粉代替，效果也可以的 。
再告诉你一点：
高粉就是高筋面粉
--小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的 。是制作面包的主要原料之一 。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中 。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
低筋粉跟高筋粉区别就在于面筋含量的高低 。
低筋粉用于做糕点比较好 ， 高筋粉做面包之类的比较好 。
两者不能代换的 。普通的面粉作糕点、面包都太合适 。酵母用于面团发酵，面团发酵过度可以用点泡打粉或者是小苏打……
###其它资料参考###通常我们说的面粉指的就是小麦粉（也就是小麦磨出来的粉），按面粉中蛋白质含量的多少，我们把面粉分为高筋粉（High Gluten
Flour）、中筋粉（Middle Gluten Flour）、低筋面粉（Low Gluten Flour） 。
高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心 。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中 。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
中筋粉：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等 。（一般情况下市面上售的就是这种面粉）

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