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做牛排的肉怎么处理( 二 )

生活百科牛排


3、煎牛排时记得锅中不要一次放入太多块，太多块牛排一起入锅会导致锅的热度迅速下降，温度太低没办法迅速锁住牛肉表面，于是肉汁就会流出，变成“炖”牛排 。
4、牛排入锅后不要急于翻面 ， 仔细观察牛排表面 。
5、千万不要切开来看，边煎边切开看会使肉汁流失，影响嫩度，正确方法应该是根据煎好的牛排肉质硬度来辨别，用木铲或者叉子按压一下肉 ， 越柔软越生，越坚硬越熟 。
###其它资料参考###鲜牛肉做牛排的方法，其实也比较简单，和冷冻牛肉几乎没有什么太大的区别 。
主要操作方法：
1、新鲜牛肉用水浸泡半个小时，去除血水和杂质，然后用吸水纸吸干后，最好用胡椒粉、黄油等腌制一刻钟到半小时 ， 记得一定要腌制哦，这可是牛排是否好吃的重要秘诀之一 。
2、煎牛排一定要选择平底锅，日常用的炒锅不适合煎牛排的，油最好用橄榄油 ， 等锅热油温有七八成后，放入牛排，反复两面煎，每面煎半分钟左右，大约三四分钟后，牛排有个七八成熟就可以出锅了 。
3、倒上配酱，比如萨拉酱、花生酱 ， 还有准备好的意大利面，西兰花，小番茄等，这样一碗色香味俱全的牛排，就和你去西餐厅吃的没什么两样了，甚至会更好吃一些 。
但是用生鲜牛肉做牛排的话，一定要注意以下几个事项：
1、牛排一定要选择新鲜的，要注意观察保质期 。
2、吃牛排一定要有配菜，喜欢喝酒的可以搭配一点红酒，这样更有氛围和吃西餐的情趣 。
吃牛排能帮助人体补充充足的氨基酸，有利于人体增强力量和增长肌肉，使人体更加的强壮有力 。吃牛排可以补充维生素B6 ， 促进人体蛋白质的合成和代谢，快速恢复训练后的身体 ， 并能增强人体的免疫力，有利于人体的健康 。

###其它资料参考###煎炸时，不要用肉叉 ， 因为尖利的物体会损害肉的组织，失去肉汁的肉会变干 。先用大火来煎，然后转小火煎，时间不要太长，这样可以尽可能多地封住肉汁，使牛排吃起来更嫩，不会干干的 。牛排做法如下：
需要提前准备好的材料包括：牛肉 400g、食盐 少许、调和油 适量、香菜 少许、牛排酱 少许 。
一、首先把牛肉洗干净，用刀切片 。
二、用刀背敲打牛排5分钟 。
三、敲打好后将牛排、酱油、蚝油拌匀，腌30分钟 。
四、锅内放油，大火加热 。
五、放入牛排煎，锁住肉汁后转小火煎 ， 煎至两面金黄 。
六、盛出装盘，撒准备好的香菜还有牛排酱，这样牛排就可以食用了 。

###其它资料参考###一直以来牛排在人们心中都是只可远观的一类 ， 吃牛排就要去高档的餐厅，穿着正式的衣服 ， 喝着红酒，摆着优雅的姿态小口小口吃 。不菲的价格似乎就代表着它的身价 。牛排的高高在上也让我们不敢轻易在家尝试 ， 感觉好像只有顶级大厨的料理才会不浪费了这个珍贵的食材 。
做牛排有很多种做法 ， 有非常复杂的腌制与调制的做法，也有简单好吃的做法 。所以今天教大家的就是最简单的一种专业牛排料理方法，极其简单也非常好吃 。
1. 选购新鲜的牛排肉 ， 洗净，用厨房纸吸干水分即可 。注意，煎前敲打和抹盐都会造成牛肉组织脱水，所以洗净即可 。有另一种说法是提前放入迷迭香，黑胡椒，百里香，橄榄油腌渍，那样确实是另一种美味 ， 不过我还是更强调牛肉本来的香味 ， 各位可以尝试下 。
2. 热锅放油 。建议直接用普通的菜籽油，因为橄榄油虽好但不耐高温，也有人用黄油，但是据说控制不好易糊掉 。

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