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做牛排的肉怎么处理

生活百科牛排

牛排处理方法很多种 怎么处理牛排？1、冷空气解冻：冷空气解冻其实就是就购买的冷冻牛排连同包装袋一起放在冰箱的冷藏室之中，慢慢解冻，一般需放置12-24小时左右，肉的中心温度会达到0度 。虽然此种方法需要的时间较长，但是肉汁流失比较少，只需要在吃之前24小时从冷冻室拿出放到冷藏室即可 。
2、流水解冻：流水解冻是将冻肉连同原包装袋或者是装入密封的塑料袋，再放入清水中通宵浸泡，建议间歇性地更换清水，流水解冻的额方法比冷空气解冻法要快 。塑料袋的应用和缓慢的解冻过程能有效防止肉汁的流失 ， 也能避免肉类被清水中的细菌污染 。
3、微波炉解冻：微波炉解冻的好处在于时间短，一般的西餐店中都会用这种方式，一般只需要几分钟的时间，高级一点的微波炉还自带解冻功能，既方便又快捷 。原理是由微波穿透冻肉使肉类中的水分子震动及摩擦，从而产生热量使冻肉温度上升 ， 达到表里解冻的目的 。微波炉解冻的不足之处在于，要小心控制加热时间，否则过度加热会使部分冻肉煮熟 。
4、解冻板解冻：解冻板采用特殊合成的金属 ， 导热性热优越，可以实现高速热交换，让冷冻的食材达到最快的自然解冻效果，又无需耗电耗水，有效节约时间，还能保持食物原有口味和营养 。但是价格偏高，一般家庭也不会采用这种方式 。
【做牛排的肉怎么处理】 5、冷盐水解冻：先将冻肉放在冰箱冷藏室1-2个小时 ， 牛排就会开始变软，再将牛排放在盐水里彻底解冻 。盐水可以加速冰的融化，而且不会孳生细菌 。这就跟冬天下大雪在路上撒盐化冻是一个道理 。
自制牛排
【食材】牛肉、盐、白糖、料酒、胡椒粉、生抽、姜、淀粉、鸡蛋清
【具体做法】
1，买一块比较整齐的牛肉 ， 里脊肉或者腿肉都可以 。将牛肉洗净，切成大厚片，切的时候需要注意，一定要逆着牛肉的纹路切，这样切的牛肉软嫩好吃不塞牙，这一点很重要 。
2，将切好的牛肉片放在菜板上，用小锤子或者刀背反复敲打，敲打之后的牛肉会变薄变软，牛肉内部的肉纤维被破坏掉了 ， 这一步是使牛肉口感软嫩最重要的一步，不能忽略 。
3，将处理好的牛肉放在盆中，加入盐、白糖、料酒、生抽、鸡蛋清、胡椒粉、姜片，充分抓拌均匀 。
4，淀粉加少许清水搅拌成淀粉水，倒入盆中，再次抓拌，使牛肉把淀粉水全部吸收 。牛肉表面裹上一层淀粉，在煎的时候就可以减少牛肉内部水分流失，这也是牛肉口感嫩的一个小诀窍 。
5，最后将处理好的牛肉一个个单独用保鲜袋分装起来，放在冰箱冷冻就可以了 。
6 ， 煎锅烧热，刷上一层薄油，牛排不需要解冻 ， 直接放在煎锅里，中小火煎熟就可以了 。
牛肉是腌过的，这里就不需要另外加调味料了 ， 煎熟就可以直接吃了 。
可以切成条，搭配自家喜欢的酱料，配上蔬菜，作为早餐，简单省事 ， 营养好吃 。
小贴士：
自己做牛排，要想口感嫩而多汁 ， 三点不能少 。一，牛肉在切的时候要逆着纹路切 。二，切好的牛肉要经过敲打 ， 把肉纤维敲散 。三，最后加淀粉水抓拌 ， 使牛肉吸收水分，表面裹上淀粉 。还有煎牛肉，煎熟就好，不要久煎 。
###其它资料参考###1、可以用断筋法来保持牛排肉质的鲜嫩 。
2、煎牛排的锅最好用锅底比较厚的平底锅来煎，事先需要把锅子预热，烧高温，这样牛排入锅时才能瞬间封住牛肉表面，锁住肉汁，这样做出来的牛排才会鲜嫩多汁 。

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