4、烹煮乌鱼子的绝招只有一招，就是不要料理的过熟 。外酥内软的乌鱼子是最佳的口感唷 。
文章插图
绝不失败的烤乌鱼子【食材】
野生乌鱼子 半片约60克、米酒/高粱酒 四小匙（可酌量）、苹果 1/4颗 。
【做法步骤】
1、把乌鱼子从真空包拿出来，今天先示范一半就好～
2、把乌鱼子放在盘子里，淋上米酒，两面涂匀后泡一下 。如果有高粱酒更好罗～～～
3、让乌鱼子休息一下，等等要剥它衣服 。
4、大约泡十分钟左右，就会发现乌鱼子的膜已经浮开了，把膜撕下来 。基本上，泡久一点会比较好撕，但是这是新鲜的乌鱼子，所以不要泡超过二十分钟，如果放了很久的.那就泡久点吧 。
5、搭啦～～～把乌鱼子的膜剥干净了，拿剩下的酒再把两面涂一涂 。
6、重点来了！乌鱼子不失败的秘诀就是台湾之光大同电锅 。很多朋友会用平底锅烘或者用烤箱烤，其实都可以 ， 但是我们的好朋友大同电锅内建了烤乌鱼子技能 ， 不用白不用 。把电锅内部洗干净 ， 如果怕脏就铺锡箔纸也可以 。把乌鱼子放进去、盖上电锅盖，按下开关 。
7、千万不要加水！千！万！不！要！就是干锅 烘它 。
8、大同电锅很聪明的，放入乌鱼子又用干锅烘之后，它大概两分钟就会跳起来 。
重点来了！请一定要在跳起来的摸门特，就赶快打开锅盖，把乌鱼子翻过来 。
不要早！早了它没熟 。也不要晚！晚了它就酥掉了 。
因为锅子还有点热，所以它有可能按不下去，大概等一到两分钟之后再盖锅盖按下去 。
9、第二次跳起来之后 ， 就赶快拿出来罗！
让它放到稍微温之后 ， 才开始切片 。
10、刀子一定要擦干，至于怎么切，就看个人了 。
我家喜欢切成斜斜地，也有人切成一条一条的，都很好吃 。
11、好罗好罗！
一般配乌鱼子都是蒜苗萝卜，但是我家喜欢配苹果 ， 吃完嘴巴不会臭 。
朋友家的乌鱼子咸度的掌握刚刚好，不会过咸 ， 一点也不腥，口感很浓郁又清爽呀～～大推大推 。
小贴士
一定要在电锅跳起的瞬间就把乌鱼子拿起来翻面！不能早！也不能晚！
###其它资料参考###乌鱼子的保存方法：
1.若于1个月内要品尝，置于冷藏即可，若要久存，请用多层报纸及纸盒包装，
放在冷冻库中保存 。
2.若刚从冷冻库拿出后，真空袋勿撕开，解冻后 ， 才可撕开真空袋调理 。
乌鱼子的烹调方法：
乌鱼子料理有油炸、香烤及酒煮等方法 。不论何种方法，最重要的是不能将乌鱼子料理得过熟，否则油脂及水份流失 ， 即失去其特有的口感与香味 。
一、 油炸：先将乌鱼子表面擦乾 ， 待锅中的油烧热后 ， 放入乌鱼子约五至十秒钟即起锅 ， 沥干表面油份 ， 待凉后，切成薄片 。
二、 香烤：乌鱼子先以米酒涂抹后，放置1—2分钟，再将乌鱼子置入预热好的烤箱内 ， 用摄氏200度烤约3—5分钟，或表面转为金黄色时，即可取出 ， 待凉后 ， 切成薄片 。
三、 酒煮：先将乌鱼子表面擦干后置于平底锅内，倒入约50cc的米酒，开炉火，以中火煎黄，不时将乌鱼子翻面 ， 使两面均匀受热 。俟米酒完全蒸发后，再继续翻面，直至双面皆成金黄色并有香味溢出时关火 。然后将乌鱼子盛起，待凉后 ， 切成薄片 。
注：
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