1、料理乌鱼子时，毋需剥膜，否则易使鱼子散开或是过熟 。
2、切好之乌鱼子薄片 ， 配上蒜白及白萝卜片时，风味更佳且不黏牙 。
3、吃剩的乌鱼子，可置于干净的塑胶袋内，并放入冰箱内冷藏保存 。下回可直接取出食用 。若再以少许米酒煮过，味道更佳 。
烹调方法
（一）
1.解冻后的乌鱼子，将真空袋去除，用清水冲洗表面 。
2.将表面的卵膜剥除（也可不剥），涂抹一些米酒 或高梁酒，亦可用XO增加风味。
3.将油锅以中火加热，放入2～3汤匙的油，待油热后 ， 将鱼子放入，10秒钟后翻面，再10秒钟后即可起锅放凉 。
4.待凉，将乌鱼子放凉后切成薄片，配与青蒜白色部分的切片，或是白萝卜片一起食用，即是一道美味的料理 。
（二）用高梁酒或xo等高酒精成分的酒涂抹于鱼子上，并在涂好酒的鱼子上加热点火，待火自动熄灭，放凉后切片食用亦可 。
（三）将乌鱼子至于小平底锅以米酒淹置一半到七分的厚度，用锅盖盖住，以文火(小火)煮至米酒干即可 ，
待凉 ， 将乌鱼子放凉后切成薄片，配与青蒜白色部分的切片，或是白萝卜片一起食用，即是一道美味的料理 。
（四）将乌鱼子以米酒淹浸十到十五分钟，用烤箱烘烤至表面起微泡，但不可以整块膨胀，待凉，将乌鱼子放凉后切成薄片，配与青蒜白色部分的切片 ， 或是白萝卜片一起食用 ， 即是一道美味的料理 。
（五）将乌鱼子以米酒喷湿，用锡箔纸包裹二到三层，以小喷灯(俗称火鸡)均匀加热至香味出来即可
不论是水煮或是油煎，乌鱼子最好都先以酒浸泡1小时后才料理，这样才能充分入味 。用酒精烧烤时，最好使用酒精纯度50度以上的高粱酒，才容易点燃 ， 但是酒不要倒太多 ， 烧烤时一定要谨慎处理 。食用时，最好乌鱼子拿起来感觉很硬 ， 但以手指按压还是有弹性，这时的口感最好 。
,参考: tuna- *** .myweb.hi/mullet,乌鱼子料理有油炸、香烤及酒煮等方法 。不论何种方法，最重要的是不能将乌鱼子料理得过熟 ， 否则油脂及水份流失，即失去其特有的口感与香味 。
一、 油炸：先将乌鱼子表面擦乾，待锅中的油烧热后 ， 放入乌鱼子约五至十秒钟即起锅 ， 沥干表面油份，待凉后，切成薄片 。
二、 香烤：乌鱼子先以米酒涂抹后，放置1—2分钟，再将乌鱼子置入预热好的烤箱内 ， 用摄氏200度烤约3—5分钟，或表面转为金黄色时，即可取出，待凉后，切成薄片 。
三、 酒煮：先将乌鱼子表面擦干后置于平底锅内，倒入约50cc的米酒，开炉火 ， 以中火煎黄，不时将乌鱼子翻面，使两面均匀受热 。俟米酒完全蒸发后，再继续翻面，直至双面皆成金黄色并有香味溢出时关火 。然后将乌鱼子盛起，待凉后，切成薄片 。
注：
1、料理乌鱼子时，毋需剥膜，否则易使鱼子散开或是过熟 。
2、切好之乌鱼子薄片，配上蒜白及白萝卜片时 ， 风味更佳且不黏牙 。
3、吃剩的乌鱼子，可置于干净的塑胶袋内 ， 并放入冰箱内冷藏保存 。下回可直接取出食用 。若再以少许米酒煮过 ， 味道更佳 。
水煮乌鱼子
图片参考：wireless.yunlin/Portals/0/store784_pic4
1.先将牙签在乌鱼子表面多戳几个洞 。
2.倒入米酒或高粱酒，让酒淹过乌鱼子表面，浸泡1小时 。
3.将乌鱼子表层薄膜撕掉 。
4.再平底锅倒入一碗水， 将乌鱼子放入锅里煮 。
5.待水滚了以后，用筷子将乌鱼子翻面 。煮熟后的乌鱼子 ， 颜色略呈淡黄色，即可起锅 。
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