6、糖醋汁 。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀 。糖醋汁一般用于拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等 。
###其它资料参考###1、适合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破
坏养分及口感 ， 通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如大白菜、圆白菜、小黄
瓜等 。
2、生熟食皆宜的蔬菜：这类蔬菜气味独特，口感脆切，常含有大量纤维质 。洗
净后直接调拌生食 ， 口味十分清鲜；若以热水汆烫后拌食，则口感会变得稍软，
但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带 番茄 ， 胡萝卜等 。
3、须汆烫后食用的蔬菜：这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以
热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用 ， 如四季豆、
莲藕、山药等 。
扩展资料：
一、凉拌菜开胃有营养
营养学的研究证明，生吃蔬菜能最大限度地保留菜里面的营养 ， 因为蔬菜中的一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时，内部的性质就会发生变化，丧失其健康功能 。如蔬菜中所含的维生素C和B族维生素，很容易受到加工或者烹调的破坏，生吃有利于对营养成分的保存 。
另外，蔬菜中还存在一种免疫物质——干扰素诱生剂，它有着抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用 。但是这种物质不耐高温，只有生吃蔬菜时才能发挥其作用 。所以，日常生活中，凡是可以生吃的蔬菜 ， 最好生吃，这样才能够尽量减少营养的损失 。
与此同时 ， 与炸、煎、炒等烹饪方式相比，凉拌菜少油腻，清淡爽口，能提高人的食欲 ， 开胃下饭 。
二、凉拌菜隐患重重
夏天的餐桌上，西红柿拌白糖这道凉拌菜最受欢迎，不仅有营养，而且香甜爽口 。但是，由于螨喜欢在片糖、麦芽糖、糖浆、白糖中取食 ， 大多是通过饮食被吃进人体内致人患病，不仅会致腹泻，而且还可能会钻入肠粘膜，形成溃疡 。因此，有些人吃了西红柿拌白糖之后就出现了腹泻、腹痛等症状，服用治痢疾或者肠炎药物都不见效 。
由此可见，对于凉拌菜，其存在的隐患我们是防不胜防的 。要知道，由于夏季的气温较高，微生物的繁殖特别快，是消化道传染病非常容易流行的季节 。而凉拌菜因为未经过高温加热，十分容易造成细菌的感染 。
除此之外，并不是所有的蔬菜都适合作为凉拌菜的 。比如含有淀粉的蔬菜 ， 如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不会破裂，人体无法消化 。一些豆类 ， 如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质的蔬菜 ， 生吃很容易引起食物中毒，即使凉拌，也一定要先把它们煮熟 。
参考资料：百度百科：凉拌菜
###其它资料参考###1、 凉拌黄瓜
许多餐厅的餐前小菜都会有凉拌黄瓜这道凉菜 ， 口感香脆爽口 ， 营养价值丰富，还能美容养颜 。黄瓜皮不用削，用食盐搓洗黄瓜后 ， 将黄瓜拍扁，切小段装碗，放入提前切好的蒜蓉、小米辣、香菜，再加入适量的盐、白糖、米醋拌匀即可 。宁德一带善用海蜇皮搭配黄瓜凉拌，口感更加鲜美脆爽 。
2、 凉拌土豆丝
家常菜凉拌土豆丝，主原料是土豆、青红椒等，将土豆洗净去皮后，擦丝过水后焯熟，沥干水分后放入青红椒丝、麻油、蒜末、盐、味精等，拌匀即可 。土豆是抗衰老的食物之一 ， 每天吃一吃，还可减少脂肪的摄入，养生又减肥 。
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