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菜心怎么做不会黄( 二 )

生活百科菜心


第三步：菜心焯熟之后盛出，沥干水分，摆盘后放置一旁 。
第四步：另起锅，加入适量的植物油，加入葱花，翻炒出香味儿后加入适量的生抽、蚝油、白糖、鸡精、蒸鱼豉油，小火炒成酱汁 ， 淋入到白灼菜心之上，一道美味可口的白灼菜心就做好了 。
【菜心怎么做不会黄】最后我们总结一下这道白灼菜心的要点：
第一，菜心这种食材很容易留下农药残留 ， 因此清洗时一定要放在淡盐水中浸泡，这样可以有效去除菜心上的农药残留 。
第二，给菜心焯水时记得加点食用油 ， 加点食用油可以使得菜心更加翠绿鲜嫩，做出来的白灼菜心更好吃，让人回味无穷 。

###其它资料参考###煮菜心时多加一步，颜色翠绿，鲜美多汁，又脆又甜，很好吃！菜心是冬天的时令蔬菜，尤其是广东的菜心 ， 是蔬菜中的优品，肥大鲜嫩，很甜 。菜心，我家从来不炒，白灼之后浇油，炒香的肉片拌一拌 ， 香甜鲜美，太好吃了！
白灼是粤菜的一种烹饪方式，很多人误以为白灼就是清水煮 ， 把食物烫熟 。其实不是，白灼也是有技巧的，我们最常见的白灼菜心，就是需要放生姜、盐，如果是肉类还有放陈皮、料酒等 。
白灼菜心看似很简单，如果烹饪技巧不会，菜心会发黄，口感差 。好吃的白灼菜心，需要掌握4个技巧：第一菜心挑选，优质的菜心要从品种来挑选 ， 首选广东菜心，广东的气温、水土 ， 种植的菜心，特别甜 。菜心要挑选个头大长度最好在10至15厘米 。第二、如何判别菜心是否新鲜，菜叶新鲜翠绿，没有蔫掉 。菜心的中间没有白点 ， 切开，鲜嫩多汁 。第三、煮锅的水煮沸之后，放入菜心，需要加少许盐、生姜，入味 ， 鲜美 。煮熟的菜心要放入冷水里浸泡 ， 快速降温，能保持菜心的翠绿 。第四浇油 ， 炒香的蒜末、蚝油，热乎乎的时候浇热油在菜心上 。喜欢吃肉的还可以把炒熟的肉片放入菜心里，吃的时候拌一拌，很好吃 。
【肉片白灼菜心】食材：菜心、猪瘦肉、生姜、大蒜、蚝油、盐、花生油、酱油、生粉 。其中，不喜欢吃吃肉片的，可以不放入肉哦 。
步骤1： 挑选优质的菜心 ， 去掉黄菜叶子 ， 同时切掉菜心的接触口的一小部分，用淘米水浸泡5至8分钟，再用清水清洗干净，捞出沥干水 。其实淘米水洗菜很好，蔬菜可以去农药残留 ， 如果是肉类，可以去灰尘 。
步骤2：煮倒入适量的水，盖上盖子煮沸之后，放入菜心、生姜 。刚开始放菜心的时候，水不能浸没菜心，需要用筷子翻转 。
步骤3：菜叶全部在锅里 ， 加一小勺盐，用旺火把菜心煮熟 。煮菜心的时候不能盖锅盖哦，盖锅盖的菜心会发黑 。
步骤4：煮熟的菜心捞出 ， 放入一个大盘子里，倒入适量冷水，浸泡，让菜心快速降温，保持叶子翠绿 。
步骤5：猪瘦肉清洗干净，切薄片，放生粉、料酒、酱油、生姜，搅拌均匀 。大蒜去皮，剁碎 。
步骤6：平底锅烧热，倒入适量的花生油，大蒜末煸炒香之后 ， 转为旺火 ， 倒入肉片爆炒熟，把锅里的油、蒜末肉片全部放在菜心的盘子上面 。吃的时候搅拌，肉末鲜香、菜心脆嫩，口感丰富，很好吃 。
【温馨小贴士】
1.猪瘦肉，可以切薄片，也可以是揉面，炒肉片的时候要用旺火，猪瘦肉就又鲜又嫩 。
2.菜心浸泡降温之后就要捞出，不能一直泡在冷水里 。
3.不喜欢吃肉的，可以不放肉，但是个人觉得放肉更好吃 。

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