3、羊肉剁块 ， 放入清水中浸泡2~3小时捞出，沥尽血水 。过热水捞起沥干水分 。姜块、大葱洗净拍破，孜然用小火焙香后磨碎均待用 。
4、炒锅放油烧至六七成热 ， 姜葱爆香，将羊肉块倒入锅中爆炒，加黄酒，待羊肉收缩变色后，加辣椒酱用中火炒香，加红酱油将羊肉炒至上色 ， 锅里加清水、大料、肉桂等各种香料 。砂锅移至火上 ， 用中火烧开后撇去浮沫 ， 加料酒、精盐、胡椒粉等各种调料，中小火焖烧40~50分钟即可 。
5、健康功效，胡萝卜清热解毒 。桂皮温中 。八角理气、止痛、温阳 。
###其它资料参考###炖羊肉应该后放盐，应该等羊肉汤出锅之后再放盐调味，不然羊肉就会变得很柴 。一般清炖羊肉的话 ， 可以不加任何调料，如果有的人口味比较重的话，可以加入一些家常调料 。炖羊肉汤最好选择小火慢炖，而且最好使用砂锅，这样炖出来的羊肉汤才比较鲜美 。
炖羊肉要先放盐吗
炖羊肉需要等炖好之后再放盐调味 。如果煮羊肉的时候放盐的话，会破坏羊肉的细胞膜，这样的羊肉吃起来就会很柴 ， 还会损失掉大量的水分，让羊肉失去弹性，所以要在羊肉煮熟之后再放盐 。
清炖羊肉可以只放盐而不放任何的调料 ， 这样可以最大程度的保留羊肉的原汁原味 。如果有的人口味比较重的话，可以加入一些花椒、八角、葱、姜等家常调料，还可以加入一些香菜，去除羊肉的膻味 。
炖羊肉汤的时候，最好是开小火慢炖，最好还是用砂锅炖，用砂锅炖出来的羊肉比较鲜香美味 。炖羊肉的时候最好不要炖的时候加水 ， 要开始的时候一次性把水加完，不然炖出来的汤味道会受到影响 。
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