7、20分钟以后馒头就熟了，这时就可以关火了，但是不要掀锅盖 ， 继续虚蒸上五分钟，然后再去掀盖，这一步的目的是为了防止馒头掀盖以后迅速的遇冷回缩，让它虚蒸上五分钟馒头有一个适应的过程，这样再把盖子打开以后馒头就不会回缩 。
###其它资料参考###1、酵母粉用温小水泡，温度最好是在35度上下，充足融解储备用 。一斤面粉放三两苏打 ， 即10:3的占比 。
2、用泡酵母粉的温开水揉面，一定要揉15分钟 。随后放到温暖湿冷的地区发醇 ， 假如室内温度低，能够连衣着面糊的面盆，一起放入配有温开水大铁锅里，盖好盖子 。发酵时间肯定不可以低于1.5钟头，最好是2钟头 。
【做馒头小苏打怎么用】 3、发醇好的面糊较为软，再掺小麦面粉揉匀，揉成形，开展2次发醇，便是成形的面糊放到考盘或是笼屉里，不可以低于三十分钟 。那样的醒面才可以暄腾 。
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