牛肚怎么做？
文章插图
一、食材：牛肚500公克、芹菜3根、葱白40公克、花椒10公克、食用油30㏄、盐1/2茶匙
二、烹饪方法与步骤：
1、将牛肚汆烫洗净 。
2、将牛肚卤熟切丝备用；芹菜梗切段烫熟备用 。
3、以食品料理机绞碎葱的葱白部分与花椒 。
4、把油倒入锅中，以小火烧2分钟至略冒出油烟 。
5、再倒入作法2的材料混匀即为椒麻油 。
6、将牛肚丝、芹菜段与椒麻油混合均匀 ， 再加入调味料拌匀即可 。
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准备好牛肚，切丝备用 ， （买的时候人家已经用开水烫过了，是全熟的，）
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红椒，葱，姜，蒜切好备用，
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芹菜洗净切段备用，
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热锅倒油，下花椒粒 ， 炒香，（声明一下这个花椒粒没拍，大家知道有就行，抱歉了）
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炒香的花椒粒，接着倒牛肚子翻炒，翻炒一分钟左右下入葱花，姜末末，蒜片 ， 料酒，盐，翻炒，
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淋上少量清水，开锅下入切好的芹菜段 ，
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大火翻炒均匀，撒上少许胡椒粉，
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大火炒熟，芹菜有7.8成熟就可以，太烂的芹菜口感不好呢，
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最后放上红椒，翻炒均匀出锅喽，
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出锅盛盘喽，撒上少量黑芝麻放菜的最顶部，
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成品
###其它资料参考###主料：芹菜300克、卤牛肚300克 。
辅料：植物油适量、盐适量、花椒粒1克、辣皮子6个 。
步骤：
1、准备材料 。
2、把芹菜洗净去掉叶子，切段 ， 辣皮子有时间的话用热水泡一分钟左右，这样炒出来比较香浓不易糊 。
3、卤牛肚切条 ， 因为是已经卤好的，不需要加更多香料炒了 ， 味道已经很好了，姜切末 。
4、把芹菜段 ， 下到开水里 ， 焯烫变色立刻捞出来，大约1分钟左右 ， 中间可以搅拌几下，这样受热比较均匀一些 ， 捞出来过凉水，这样爽口脆嫩好吃 。
5、热锅凉油 ， 油热7成，辣皮子和姜末，花椒粒，炒出香辣味以后 。
6、下切焯水的芹菜炒出香味，快速翻炒均匀 。
7、加盐翻炒均匀，提前加盐是因为卤牛肚是咸味的 ， 不可以在加盐了 。
8、加卤牛肚快速翻炒均匀，加生抽翻炒到牛肚和西芹都出香味以后，如果太干的话要加一些，不干可以不加了，我是大火爆炒的比较干一些 。
9、加鸡精翻炒均匀即可出锅了 。
10、芹菜清香 ， 牛肚劲道爽口有韧劲，特别的好吃，下酒下饭都是美味，尤其是逢年过节招待客人尤其的好，特有面子 。
###其它资料参考###烩牛肚
原料：牛肚一只（约1200克）、葱头50克 ， 芹菜50克 ， 胡萝卜75克 ， 油炒面粉100克 。
调料：黄油120克，生姜末30克 ， 香菜末30克，香叶2片，牛膝草10克，精盐、芝士粉、胡椒粉、牛肉清汤各适量 。
烹饪方法：将牛肚洗净用盐水煮熟捞出 ， 用冷水漂洗后 ， 放入冷水中浸泡片刻切丝 ， 把葱头、胡萝卜洗净切片 ， 芹菜洗净切段 ， 备用 。
把锅烧热后放入黄油，待熔化后放入葱头片炒至黄色，放入牛肚丝稍炒 ， 放入芹菜、胡萝卜、适量牛肉清汤、香叶、生姜末、牛膝草用文火煮沸，放入油炒面粉调匀，加盐、胡椒粉调好口味用微火煨之 。食用时撒上芝士粉可 。
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