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黄豆酥糖怎么折叠

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糖酥黄豆正宗做法教程 黄豆酥糖的做法？1、食材：黄豆粉160克、麦芽100克、芝麻适量、食盐1.5克 。
2、将水麦芽和盐混合，放火上加热至110度；把75克黄豆粉加入第1步材料中搅拌均匀，取出揉匀 。
3、擀开黄豆粉糖浆，撒上剩余的黄豆粉进行折叠，层次不要超过18层，最后一次折叠之后中间可以放上芝麻馅 。
4、卷起揉成长条状，用刀子切成小段即可 。
黄豆酥糖是一种介于糖果和糕点之间的小食品，其制作方法简便，很适合专业户和家庭生产 。配料 。按黄豆5公斤、熟面(蒸熟或炒熟)1.25公斤、白糖3.75公斤、饴糖2公斤的比例配料 。制粉 。将黄豆淘洗干净 ， 去掉泥沙和杂质，用锅炒熟，研磨成豆粉 。然后将豆粉与熟面、糖混合放入石臼内，用木棒捣烂过筛 。制坯 。将饴糖置于铜锅内，用文火煎熬，除去一部分水分，使之变得粘稠(以用木棒蘸少许溶液能拉起丝为宜) 。如遇冷却 ， 可将饴糖倒入缸内炖在热水中保持温热 。制糖 。将豆粉炒热，取出500克撒在台板上，再取250克热糖浆倒在撒粉的台板上，在其表面撒熟粉，用擀筒压薄成正方形 ， 再撒一层粉，将酥坯两面以折，用擀筒压薄，然后再放熟粉，如此重复折叠3次，最后用手捏面成长方条，用一米多长的木条轧紧压实，切成1厘米宽的小块，用纸包好，即成成品 。做黄豆酥糠有两个关键：一是宜在春秋季制作 ， 如在冬季制作 ， 室温要在15℃以上，操作室温度过低很难做好 。二是糖骨子要熬得适中，若太老擀压进不易擀开，太嫩则糖皮易烂 。
###其它资料参考###用料
水麦芽100g，A
熟黄豆粉150-180g，B
盐1.5g，A
【黄豆酥糖怎么折叠】芝麻馅适量，C
黄豆酥糖的做法
将水麦芽和盐混合，放火上加热至110度黄豆酥糖的做法 步骤1
把75g黄豆粉加入1步材料中搅拌均匀，取出揉匀黄豆酥糖的做法 步骤2
擀开黄豆粉糖浆 ， 撒上剩余的黄豆粉进行折叠，层次不要超过18层黄豆酥糖的做法 步骤3
最后一次折叠之后中间可以放上芝麻馅黄豆酥糖的做法 步骤4
卷起揉成长条状黄豆酥糖的做法 步骤5
用刀子切成小段即可
###其它资料参考###黄豆酥糖的家常做法
材料
日本豆腐2条，菠萝200克，小番茄5个，小青椒1个，番茄酱 ， 盐，糖，生粉适量
做法
1.菠萝削皮 ， 切成小块；小番茄清洗干净对半切开；小青椒清洗干净、去籽、切块
2.日本豆腐从中间切开成两段，从封口处挤出，切成大小相当的块
3.这时，先去烧热油锅，边热油边在碟子里倒入稍多一点的生粉（我用的是玉米淀粉），放入日本豆腐
4.晃动碟子，让每块日本豆腐都均匀地粘满生粉
5.在油锅里插进筷子 ， 周围起大泡的时候就可以放进粘了生粉的日本豆腐，保持中火炸
6.用筷子碰上去感觉到日本豆腐已经硬身 ， 表皮酥脆即可捞起，沥干油；想更酥脆的话 ， 可以待冷却后再用大火复炸一次
7.锅中倒入番茄酱，加入一点点盐 ， 糖，如果番茄酱太稠，可以加一点点水，小火煮开，倒入菠萝、小番茄、青椒，翻炒均匀
8.酱汁浓稠后关火 ， 稍晾凉一下倒入日本豆腐，轻轻翻拌均匀，让每块日本豆腐都粘上酱汁即可

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