●3%有机酸
有机酸，在茶中约占总量的3%，且在制茶过程中含量还会增加 。有机酸通过刺激唾液腺的分泌，让人感觉回甘生津 。
●3.5%糖类
绿茶中 ， 多糖类占了总量的3.5%，它们名为糖却不甜，而是靠其一定的粘度在口腔滞留，通过唾液里的唾液淀粉酶催化成麦芽糖，正是催化过程产生的时间差，造成了苦而后甜的回甘效应 。
3、回甘与茶叶品质有什么关系？
回甘的甜度轻重并不是辨别茶好坏的绝对依据：
比如一些质量较低的茶叶，因其茶汤味道过于苦涩，由对比而产生的甜味就较为强烈 。
再比如一些茶类本身甜味就较明显，容易与回甘混淆 。如红茶富含具有甜味的茶红素，饮茶时所感受到的甜更多来自于舌尖，而非喉咙中返回的回甘 。
那么 ， 怎样判断一杯茶回甘的好坏呢？
饮一大口茶汤 ， 使茶汤充满口腔，慢慢感受其收敛性和刺激性 。咽下后如果舌面或舌底有津液缓缓释放，并伴有甜甜的口感，且持续长时间也不减弱 ， 便可以称为回甘持久了 。
真正的好茶，能用鲜爽本韵盖住苦涩，再将苦涩不知不觉转化，在喉间酝酿片刻，带来清新爽口的甜味 。在一口茶的滋味间，展现十足的反差与对比，对味蕾带来神奇的冲击 。
相对于用入口立刻表现出来的甜味而言 ， 这种“苦尽甘来”的变化更富有戏剧性 ， 也使茶更显内涵与底蕴 。
茶，也正是这种复杂性 ， 充满了深厚的底蕴和耐人寻味之美 。喜欢喝茶和懂茶是两回事 ， 喜欢并不代表一定懂，你爱喝茶，那么请你也要懂得如何正确挑选茶买茶，正确泡茶喝茶 。喝茶不是一种盲目的喜好，你懂茶，茶也会自然的懂你
###其它资料参考###“苦尽甘来”是个家喻户晓的俗语，似乎这甜就是因苦而生 ， 但是事实可能并非如此 。
通常来说，我们喝茶时候 ， 首先感觉到的都是苦味，那是因为有茶碱，茶多酚这样的物质存在 。那么，是不是这些苦味物质麻痹了我们的苦味感受 ， 进而促进了我们感受到回甜味？（这是我们的通常认识）且慢！不妨试试吃一片奎宁之类的苦药片，你就会发现 ， 嘴里永远都只有苦味 。
实际上在茶汤本身就存在甜味物质 ， 那就是糖或者氨基酸 。只是 ， 我们的舌头对苦味的敏感性更高，我们首先尝到的的是茶碱和茶多酚 。之后才品尝除了甜味 。个人认为，这才是回甘的真正来源 。
另外，喝茶还有一个生津的效果，说白了就是增加唾液的流速 。
茶多酚除了苦味还具有特殊的涩味，在人的唾液中发现 了一族富含脯氨酸的蛋 白质(PRPs) ， 这些蛋 白质具有湿润、润滑作用，但是茶多酚可以改变它们的性质 ， 形成复合物，从而让口腔表皮感受到润滑消失，也就是涩味了 。
这种涩味和酸味一样都可以促进唾液的流速，从而让我们有“生津”的感觉 。
###其它资料参考###普洱茶由云南大叶种制成，内含物质丰富，喝后生津回甘也来得更猛烈一些 。那么，什么是普洱茶的生津回甘？
根据百科的释义，“生津”的含义为：津即唾液 。生津是口腔中分泌出唾液；“回甘”即：回味甜美 。谓滋味由涩变甜 。
那，为什么喝普洱茶能感受到生津和回甘？是什么物质导致生津回甘的发生呢？
普洱茶的制作原料——云南大叶种晒青茶 ， 从鲜叶采摘环节开始，摊晾、杀青、压制成饼到入仓陈化 ， 茶叶内含物质一直在发生转化，或被消耗吸收，或通过化学变化生成其他新的物质 。
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