###其它资料参考###糯米和江米没有区别 。因为江米去了壳以后就是糯米，不管是江米还是糯米，都含有非常丰富的蛋白质物质 。二者在吃法上也是一样的 ， 糯米主要可以用于制作成比较有黏性的小吃，比如年糕 。江米可以制作成江米糕，松软可口 。
因为江米和糯米在叫法上不同，所以大家对于它们有一定的误解 。糯米指的就是糯稻脱壳了的大米 ， 只不过是在不同的地区，叫法不同而已 。对于南方人来说，比较习惯把将其称为糯米，而北方人会把糯米叫成江米 。因此，不管是江米还是糯米 ， 它们本质上不存在任何的区别的 。
糯米就是江米，糯米呈乳白色，不透明，黏性大，分为籼糯米和粳糯米两种 。籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形 。粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形，是家常经常食用的粮食之一 。糯米因其口感香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，如年糕、元宵、粽子等 。糯米米质呈蜡白色 ， 不透明或半透明状.吸水性和膨胀性?。箴ば源? ，口感滑腻，较难消化吸收 。
长糯米即是籼糯，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强 。另有一种圆糯米，属粳糯，形状圆短，白色不透明，口感甜腻 ， 黏度稍逊于长糯米 。适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等 。长糯米生长在南方，因为气候原因，每年可以收获两季或三季 。圆糯米生长在北方，气候较冷，所以只能收单季稻 。
###其它资料参考###糯米跟一般米一样也能依照外型分成长米、短米两种，外观圆短的是粳糯(圆糯米) ， 形状细长的是籼糯(长糯米) 。想直接从外观分辨糯米其实不难，糯米是不透明的白色颗粒而稻米则是半透明的 ， 能够透出光线 。
糯米最大的特色就是直链性淀粉值低、支链淀粉值(胶性淀粉)高，煮后的黏性相当高、口感却比一般米更硬，加上容易消化不凉，所以很少直接当主餐食用 ， 多用来做成年节的米食制品，不过圆糯米、长糯米的特性和用途仍略有差异 。
圆糯米：
特色：容易煮煳、煮烂，熟透后黏性高、光泽佳 ， 有较明显的甜味 。
吃法：常用于甜点心如硷粽、八宝粥，或加工成年糕、麻糬、红龟粿、和汤圆等 ， 也是制作酒酿的主要塬料 。不过有些地区的咸粽子也会使用圆糯米，例如湖州粽、广东粽等 。
长糯米：
特色：熟后较硬挺，黏度比较低、容易捏塑成型 。
吃法：多用来制作咸米食 ， 例如油饭、粽子、珍珠丸、饭团和米糕等，这类会重复加热的米食，以长糯米当材料才不会因二次烹煮而变得太过软烂 。
###其它资料参考###区别在于外形功能用途不一样 。
1、江米也叫糯米 。其米粒细长细长的比粘米还要长一些 。在颜色方面 ， 糯米呈白色，而粘米白色晶莹 。
2、蒸熟时：粘米，香滑软熟，饭后齿颊留香，使人赞不绝口，当用砂锅煲饭时香味四溢 ， 饭面会泛起油光，把饭粒放到纸上还会有油迹留下 。
3、糯米 ， 蒸熟是香糯粘滑 ， 常被用以制成风味小吃，深受大家的喜爱，像年糕和正月十五吃的元宵都是糯米粉制成的 。
扩展资料糯米发酵蒸熟之后就是发糕，发糕是比较甜一些的食物，而且就是会比较好吃一些，但是要注意的是糯米虽然营养价值比较的高，晚上的时候却是不可以多吃的，因为糯米是比较难以消化的，晚上人体的肠胃消化功能是比较弱的，所以应该是少吃一些 。
参考资料来源：百度百科-糯米
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