###其它资料参考###1、红烧肉一般建议放完调料开锅转小火后炖1-1.5个小时迪，建议大火烧开后，中火先炖20分钟，转小火炖50分钟，如果时间过短，肉的脂肪还在肉里，一般一个小时左右的话，脂肪就被90%分解了 ， 吃起来也不会很油腻 。
2、红烧肉是一道传统的经典名菜，在杭州叫做东坡肉，红烧肉肥而不腻 ， 软烂入味 。
###其它资料参考###先把表皮用烙铁烙好，洗净，用特制的钢刷把表皮刺出一些小孔 ， 然后用蜂蜜把整块肉裹均，没蜂蜜用糯米甜酒也可以，然后放入油锅炸至褐色捞出，再放入囱水煮，用筷子试插能插穿肉皮就大功告成下入锅中，少加点温水，大火烧开，转中火 。一开始要用铲子抄锅底，以防粘锅炒糊 。等到锅中没有水分，熬出一部分油脂之后就不用推锅底了，这时候转成小火 ， 慢慢炼制 。
开水焯水捞出清水淘洗，锅里放油，在油里放一勺白糖或者七八块冰糖，中火等到糖融化，什么时候大量起沫了，倒入五花肉翻炒，五花肉和糖汁裹匀够，颜色会非常好看 。将锅中剩下的油继续开小火加热 ， 然后倒入冰糖，待糖全部融化之后，稍微变一点色之后就立马倒入五花肉 。
大火放油烧热 ， 下入干辣椒，梅干菜，盐，味精 ， 一起拌炒入味后倒在五花肉上，略加鲜汤，就是趁热用钢针在猪皮上面 ， 密密麻麻的扎孔，涂抹上食盐，要不停地擦 ， 直到食盐化为半液状 。这样做的目的，就是让盐渗透到猪皮里面，炸的时候就会起荔枝花 ， 只是苦了手指 。
五花肉切成小片 。放入锅中 。煸炒出肥油 。至两面焦黄时 。加入葱姜蒜末 。加入陈醋 。辣椒面 。酱油 。盐 。13香 。一份酸辣爽口的臊子炒好了 。浇在煮好的面条上，那叫一个香 。油多的猪肉，首先买回来大块的时候这个时候咱们先热锅，国内什么也不放，把锅烧红 ， 将肉皮朝下反复来回得先把皮上残留的猪毛烧掉，然后将去完猪毛后的肉洗干净 。这样做出来的红烧肉色泽鲜亮、肉块与肉块微微相粘连（白糖的作用），吃在口中，香甜松软，入口即化，老少皆宜 。
###其它资料参考###碗蒸红烧肉
红烧肉是大家熟悉菜，也是一道传统的菜 ， 它取材简单不受地域的限制，东西南北做法不同 ， 风味也有所不同，它是一道老幼咸宜的菜 。
用料
三线五花肉（不要太肥的）400克
生姜几片
小葱两根
八角1-2个
花椒10颗左右
干辣椒2个
冰糖10克
料酒
生抽
腐乳汁（白味腐乳或玫瑰腐乳）
蚝油
醪糟
装饰：焯熟的豇豆少许
碗蒸红烧肉的做法
五花肉洗净，沥干水分，切成2cm见方的块
放入一小勺料酒、一点花椒粉、一点胡椒粉、约2克盐码味30分钟左右
生姜切片，葱挽成把
炒锅放油20ml左右
烧到4-5成热时放入五花肉
把火关到中火，翻炒到五花肉微微出油，呈金黄色后铲起
炒锅放油10cm左右烧到3-4成热
放入冰糖，把火关小
炒出焦糖色后
放入花椒、干辣椒、姜片、葱炒出香味
放入煸过的五花肉
翻炒到五花肉均匀的裹上糖色
把火开大，放入1大碗水 ， 烧开后依次放入、一大勺醪糟、一大勺生抽、一大勺腐乳汁、一小勺耗油和八角
中小火烧到汁浓，汁基本收干（约20-30分钟左右）
把肉码在碗里，酢料和少许的浓汤堆在肉的上面
放入高压锅 ， 上面盖上盘子，上汽后关小火 ， 蒸30分钟左右后，到扣在盘子上
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