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茶叶杀青是为了什么( 三 )

生活百科茶叶


杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序 。杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青 。蒸青唐代普遍使用，日本、俄罗斯、印度应用较多 。我国明朝后普及使用炒青法，世界各产茶国普遍使用 。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则 。蒸青则要“高温、快速” 。
鲜叶采来后，要放在地上摊晾2―3小时，然后进行杀青 。
茶叶杀青使用机械
1.滚筒杀青机
2.蒸汽杀青机
3.热风茶叶杀青机
4.微波杀青机
问题五：茶叶杀青的步骤和方法杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一 。杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序 。杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青 。蒸青唐代普遍使用 ， 日本、俄罗斯、印度应用较多 。我国明朝后普及使用炒青法，世界各产茶国普遍使用 。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则 。蒸青则要“高温、快速” 。鲜叶采来后 ， 要放在地上摊晾2―3小时 ， 然后进行杀青 。
【茶叶杀青是为了什么】
问题六：什么叫茶杀青你是问种东西还是一道工序
问题七：杀青是什么工艺 浅谈茶叶为什么要杀青杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普龙茶、部分红茶等的初制工序之一 。
杀青的主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性 ， 抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成 。
杀青方式：炒青、蒸青、泡青、辐射杀青 。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则 。
###其它资料参考###在制茶过程中，很多的步骤都非常的重要，杀青是制茶工艺中比较重要的一步，因为这一步是承上启下的作用，因为杀青的存在，可以将很多的步骤连起来 ， 同时杀青也会影响到下一步的作用，真实因为杀青的存在 ， 所以茶叶的品质才会受到保证 。
杀青的方法有很多，比如通过杀青机器进行杀青，可以购买相应的杀青机器，然后在杀青机器中将茶叶放进去，然后通过机器的作用自动进行杀青，这些步骤可以通过相关的设定进行杀青，然后可以获得良好的杀青茶叶 。
还有就是通过炒制的方法进行杀青，如果通过炒制的话，就得有相应的老师傅进行炒制 ， 因为这是一个需要很高技术的工作，不仅是火候的大?。币彩巧鼻啻淼某粗瞥潭?nbsp;， 如果炒的太轻，就会导致杀青的效果不太好，影响了杀青的效果 ， 如果是炒的够狠的话，就会影响茶叶的口感，最后让整个茶叶失去价值 。
杀青的作用主要是两个方面，一个就是进一步去除水分，收获之后的茶叶含水分很高，所以先要通过晾晒进行去除水分，但是不能去除的太狠，否则茶叶的口感就会收到影响，去除一些水分之后，可以通过杀青进一步去除水分 ， 通过人工去除水分的方式，可以自由调整茶叶中的水分，所以有一定的价值 。
第二个方面就是通过杀青调整茶叶的结构，便于在下一步中进行揉搓，这样的话揉搓出来的茶叶口感会比较好，同时刺激茶叶的整体味道，增加茶叶的口感，提高茶叶的质量，所以杀青的作用很大，不仅是通过这些机械处理的方式去除一定的水分，还有改变茶叶的叶片质量问题 ， 提高茶叶的口感 。

###其它资料参考###制茶为什么要杀青？什么叫做杀青？

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