最后，很多人给山药削皮或者切片的时候 ， 上面会有黏糊糊的东西 。这些粘液中会有一些植物生物碱，可能会导致双手皮肤发痒 。除了戴手套处理山药，还可以在手上涂一层食醋，这样摸山药就不会痒了 。
###其它资料参考###从口感来说普通山药分为两种 ， 一种比较脆，另一种比较“面” 。我们可以根据不同的用途选择适合自己的 。
1、从外表上看，皮肤比较光滑的是脆山药，适合炒着吃若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药，口感会甜糯、饱满，面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜 。
2、再看外观 。稍稍有点扁，头上带一点弯曲，颜色是棕黄色或是茎干笔直 ， 质地坚实再或是呈小手的形状都是好的山药 。若是有突起的疙瘩，口感可能会稍硬一些 。
3、接着用手握 。握住山药一段时间 ， 时间长短可以视当时天气而定 ， 暖和可以短些，反之握住的时间则可长一些 。握住松开后，新鲜山药表皮有温热感不新鲜的山药会“出汗”，表皮渗出细小水珠，这是被冻过的山药 。山药一旦被冷冻过，黏液里面的多糖物质和游离氨基酸的含量会受损 ， 营养价值减少且口感不佳 。
4、买的时候可以掰开一点外皮，或者看山药切断面，肉质呈白色，汁液黏稠的就是新鲜山药被冻过的山药切开后，里面肉色发红如铁锈 ， 而且有硬心，汁液像水 。
文章插图
相关经验推荐
- 煮鱼怎么入味
- 冻羊蝎子需要泡多久
- 煮粥面糊怎么和
- 怎么煮烂红薯干
- 奶油奶酪怎么做汤
- 煮粥面糊怎么搅
- 七个月宝宝便秘怎么调理 饮食、按摩双管齐下
- 大牡丹花茶怎么泡
- 煮粥水要怎么放
- 小儿肺炎能自愈吗 小儿肺炎怎么护理