螃蟹一般挑母的，蟹膏比较多 。母螃蟹底部呈图片状圆形，而公蟹底部形状比较?。?类似倒过来铃铛状 。另外，挑选螃蟹时用手捏下蟹身 ， 要摸起来比较硬会比较好 。
拿根不锈钢筷子，从螃蟹嘴巴用力捅过去，穿透身子，放置几分钟螃蟹就慢慢不动弹了 。（有点残忍……）
用不要的牙刷，把螃蟹刷干净，特别是边边角角的地方 。
洗净的螃蟹用刀对半切开，除去底部，有脏东西的话，在水龙头下面轻冲干净，小心蟹膏不要冲掉 。
姜切丝备用，茶油少量备用 ， 用平时炒菜的调和油也可以的' 。
小火热锅，下适量油，姜丝分两部分下，上面各洒少许盐巴 。有几块螃蟹，姜丝就分成几部分 。盐巴一样各洒在每部分姜丝上 。
螃蟹切面朝下，倒扣在姜丝上，煎一会 。
加入水，大概没过螃蟹身差不多块一半的高度处即可 。盖上锅盖闷，大概10分钟 。
闷到可以听见锅里滋滋响，水差不多干了，开锅 。如果水还没干，就再煎会 。煎到水干为止，再让它干煎会，能闻到阵阵香味扑鼻而来~可以出锅了~
烹饪技巧
拿螃蟹的时候小心不要被它身上的刺刺到，很痛 。没有水干煎的时候火不要太大，螃蟹容易焦掉 。螃蟹的大钳子比较硬，吃前扯下来用刀把钳子壳拍碎 。
###其它资料参考### 焖煎螃蟹的做法
秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来 。又到了每年吃螃蟹的季节，现在的螃蟹黄多油满，所以秋天是大家公认最好的'吃螃蟹的季节 。下面 ， 我为大家分享焖煎螃蟹的做法，希望对大家有所帮助!
材料
步骤
先把螃蟹洗净
螃蟹上菜板，先用刀从腹部对切成两半
用剪刀把没切平整的外壳尽量剪平整
锅里放油，把螃蟹切口朝下一个个放好，稍微煎上几分钟
调味料有，碗里倒入料酒，水 ， 味精 ， 糖
沿锅边一圈倒入调味汁
最后盖上锅盖焖煎几分钟 ， 如果锅里汤汁不足是可以再添些水，直到螃蟹熟透
出锅了，肉色金黄 ， 香味四溢，太鲜美了
相关经验推荐
- 柠檬茶为什么要加冰块
- 绿茶需要放在什么冰箱
- 面粉要发多久才可以做包子
- 冻羊蝎子需要泡多久
- 牛肉块要烧多久才熟
- 煮粥水要怎么放
- 冬季如何预防小儿肺炎 预防小儿肺炎的4个要点
- 大骨一般要熬多久
- 煎土豆片好吃步骤 怎么做煎土豆片
- 桃胶皂角米雪燕需要煮多久呢