【南瓜咸鸭蛋用什么南瓜】做咸蛋黄菜肴首要关键点就是，“咸蛋黄”，焗好的咸蛋黄成金沙状，细糯均匀，因此，第一步就是加工处理咸蛋黄 。
咸蛋黄的制作:
咸蛋黄一般都是成盒装，采购回来将外包装去掉，连同盒子一起放入蒸锅，旺火蒸20分钟左右至咸蛋黄熟透取出 ， 晾凉，咸蛋黄逐个放案板上 ， 用菜刀碾压成沙蓉状，有料理机也可以在搅打一遍，使咸淡黄成更加细腻均匀沙蓉状最佳 。
咸淡黄焗南瓜详细制作方法:
主料:南瓜，咸蛋黄
调料:食用油，白糖，玉米淀粉
制法:
1.将南瓜去皮瓤，切成均等长条状，锅上火加清水烧开，下切好的南瓜条焯水，然后抖上均匀的玉米淀粉备用 。
2.另起锅加宽油，烧至5成热下裹均匀玉米淀粉的南瓜条，用砂笊篱打出撒落在油中的淀粉，以免糊底 ， 浸炸至金黄色完全成熟时捞出 。
3.再起锅加适量食用油，下咸蛋黄，小火慢炒至咸蛋黄鼓起，加白糖，炸好的南瓜条，翻炒均匀，让咸蛋黄均匀挂在每个南瓜条上，出锅出锅装盘撒少许朱古力即可 。
特点:香甜脆糯，色泽诱人，咸淡香浓 。
小贴士:
1.熬炒咸蛋黄时注意小火熬炒，以免炒糊影响口味和色泽 。
2.炸南瓜条时，注意控制油温在五成热，油温过高南瓜表面的玉米淀粉会糊，影响美观 。
3.喜欢吃咸口的朋友 ， 熬炒咸蛋黄时加盐即可成为咸口的“咸蛋黄焗南瓜”
###其它资料参考###蛋黄南瓜是用咸鸭蛋做的,不是鸡蛋
蛋黄南瓜
先把南瓜削皮，南瓜切开，去籽，然后切成大小均匀的块形块 。
（注意，1、在挑选南瓜的时候，不要买太老的，太老的含淀粉较多而偏甜，口感就不好了 。2、黄瓜切片的时候，不要切太厚，2-3毫米左右为佳）
2.咸鸭蛋去皮、去清 。用刀将蛋黄压碎 。半斤的南瓜条需要大点的咸蛋黄3-4个 。鸭蛋黄胆固醇含量较高，不要吃的太多！
3.烧水焯南瓜，不要煮的太久，8，9分熟就好 。
4.锅热放油，把油热到8分热的时候，把蛋黄加进去，用大勺搅呀狡呀（一定要用小火） 。炒到蛋黄起泡，加一点点水，千万不可多！
（注意，此处切忌放油过多 ， 油过多会使蛋黄偏软，影响其固有的香味）
5.蛋黄已经有咸味了，加盐、鸡粉少许，把焯好的南瓜加入翻炒均匀，蛋黄会像泡沫一样粘满南瓜的 。
###其它资料参考###咸鸭蛋炒南瓜需要准备一些咸鸭蛋，南瓜以及清水，首先把南瓜清洗干净皮去除，然后再切成薄片 ， 把咸鸭蛋的外壳剥掉，用勺子把它捣碎，锅里面加入适量的油，把鸭蛋碎放进去翻炒一下，南瓜片放进去继续翻炒 ， 加入适量清水，用小火焖5分钟左右，咸鸭蛋本身就是有很重的咸味，所以不需要再放盐 ， 炒好以后直接盛出来吃就可以了 。
制作鸭蛋炒南瓜还可以准备菜籽油，味精 ， 鸡精，酱油，盐 ， 蒜头，南瓜 ， 青椒，鸭蛋 ， 把南瓜的皮去除，然后再切开，切成条状，然后再切成小段，把蒜掰开以后洗干净，按扁把皮去除，青椒切成片状 ， 然后锅里面加油烧热，把鸭蛋搅拌好以后放进去，炒成蛋花以后盛出来备用 ， 然后再加入适量的油，把蒜头放进去煸炒一下 ， 改成大火 ， 放入南瓜片以及青椒片，快速翻炒几下，加一些酱油再翻均匀，加入适量的水以及盐继续炒 ， 等到南瓜快要熟的时候，就把蛋花放进去翻炒一下 ， 根据个人的口味加一些鸡精以及味精调味，这样就可以吃了 。
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