倒笃菜的原料是雪菜 ， 腌制方法区别于一般雪菜腌制方法 。它是由雪菜经清洗、晾晒、堆黄、切割、加盐揉搓、倒笃、发酵腌制等工序加工而成的 。相传东汉末年时 ， 家家户户都用大瓦缸九头芥作为日常菜肴的风俗 ， 但难以避免菜烂在缸里 ， 而孙权的母亲吴国太却想出一种方法避免菜烂掉 ， 这个方法也被当地百姓形象地称为“倒笃” 。
【雪菜倒笃菜梅干菜的区别 倒笃菜是不是雪菜，附历史典故】倒笃菜的原料是雪菜 ， 但腌制方法与普通雪菜不同 。经过清洗、晾晒、堆黄、切割、加盐揉搓、倒笃、发酵腌制等工序加工成倒笃菜 。
二、历史典故
1、传说 ， 东汉末年 ， 群雄逐鹿 ， 战火连天 ， 人们生活贫困 ， 睦州（富春郡 ， 今建德）百姓家家户户都用大瓦缸腌制九头芥作为日常菜肴的风俗 ， 但是当时人们在腌制时 ， 菜却不可避免地腐烂在缸里 ， 经常辛苦腌制好一坛菜要倒掉大半坛 。
2、孙权的母亲吴国太是睦州人 ， 她聪明端庄 ， 心灵巧妙 。她当时虽然居住在城中 ， 却也自己腌制了九头芥 ， 为了防止菜在腌制过程中腐烂 ， 她把腌制的坛子倒下放置 ， 自然地排出腌制时的废液 ， 这样她家腌制的菜就不腐烂了 。这种方法被当地人们形象地称为倒笃 ， 倒笃菜就这样在吴国太的巧手下诞生了 。这个方法在江南流传了近千年 ， 至今仍为百姓所采用 。
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