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1、盐焗鸡材料焯水，沥干表面的水份；
2、腌制：用盐、白酒、白糖、鸡精、浓缩香鲜粉、盐焗鸡香料、骨髓精鸡粉、特级鸡味香膏、乙基麦芽酚、香脆素等腌制入味；用保鲜膜包着容器腌制4小时；夏天要放在冰箱腌制；按5斤水的配方比例，放入盐200克，白糖60克 ， 鸡精10克，特味素15克 ， 乙基麦芽酚7克 ， 盐焗鸡香料12克 ， 特级鸡味香膏13克，骨髓精鸡粉；
3、卤水：准备一个大的不锈钢锅 ， 卤水盐焗鸡卤水要用老鸡、猪皮、猪骨、鸡脚煲高汤 。外面卖的就是用清水和调料做的 ， 材料需要用刀桂皮6g、甘草10g、栀子6颗、香叶、罗汉果各种材料，放入腌制好的鸡，用大火烧开，中小火煮50-60分钟 。
4、盐焗卤制时间表：有的盐焗鸡做了改进，没有卤1个小时的，盐焗鸡15分钟，盐焗鸡鸡翅12分钟， 盐焗鸡鸡肫10分钟 ， 盐焗鸡 鸡尖6分钟，盐焗鸡鸡爪6分钟 。不同材料要根据按卤制时间长的先放，卤制时间短的后放 ， 卤制过程先放料 ， 而且是没有焯水的，直接用生料，生料放进去开大火 ， 卤水开了用小火 。
【煮盐焗鸡怎么做 煮盐焗鸡要多久】5、卤制时间到了就关火焖一小时左右 ， 就捞出来，用风扇吹干后之后放入冰箱中冷藏3个小时 ， 盐焗的冷藏后香味和口感更佳 。
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