刀削面 ， 适合年轻人 。刀削面是山西最有代表性的面条，堪称天下一绝，刀削面全凭刀削，因此得名 。用刀削出的面叶，中厚边薄 。入口外滑内筋 ， 越嚼越香，深受喜食面食者的欢迎 。山西高手们削出的面条，每条长21厘米左右，厚0.2―0.4厘米 。每分钟削118刀 ， 每小时可削2500克面粉揉成的湿面团，有顺口溜赞：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢 。”刀削面的调料(俗称“浇头”)，也是多种多样的 ， 有番茄酱、肉炸酱、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、绿豆芽等，再滴上点老陈醋 ， 十分可口 。刀削面由于制作工艺的差别，面较硬且不易消化 。所以青年人可以多尝试，而老年人就不该多吃了 。而且吃的时候，可以不采取传统的酱料，加一些鸡丝、肉丝 ， 还有青椒丝和胡萝卜丝，会均衡营养 。秋冬季也可放些黄瓜丝和萝卜丝，黄瓜有败火功效，而萝卜可止咳平喘 ， 缓解秋燥
注意事项
【面条何时何地吃更加有营养？】
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