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【卤蛋和卤豆腐干的制作方法 卤蛋和卤豆腐干的做法】1、卤蛋做法 。原料：鸡蛋4个 。香料：桂皮1小块，八角3个，香叶2片，干辣椒2个，老抽30克 ， 糖5克，盐5克，蚝油15克，料酒15克，姜2片，葱1段，香菜一根 。做法：把煮好的鸡蛋用色拉油炸至表面金黄，取出备用；在锅中留20克的油，放入干辣椒，葱，姜爆香；放入香叶，八角，桂皮，老抽，蚝油，料酒，盐，糖和适量热水，再把鸡蛋放回锅中，小火煮20分钟后即可 。
2、卤豆腐干做法 。主料：豆腐干500克，调料：八角3克，花椒20克，酱油50克 ， 盐2克 ， 胡椒粉2克，五香粉10克，桂皮10克，黄酒50克 ， 白砂糖30克，味精1克，姜25克，花生油100克 。做法：小铝锅中放入清水1500克上火烧开，下精盐，味精，绍酒，胡椒粉，白糖15克，酱油，姜片，花椒 ， 桂皮，八角，五香粉，烧沸后改用小火烧至其微开 。炒锅置旺火上烧热，舀入花生油10克，下白糖15克炒之 ， 待糖泛起大泡，再泡起小泡，并由深红变成紫红色时冲入少量开水，即成糖色，倒入卤汤中即成；将豆腐干对角切两刀，成4块小三角形块；炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度时 ， 分散投入三角豆腐干块，炸成浅红色捞起沥油；放入卤汤内煮30分钟离火，用原汤浸泡，凉后食之 。
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