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生煎包的正宗制作方法教程 生煎包家常做法

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生煎包的正宗制作方法教程 生煎包家常做法

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生煎包的正宗制作方法教程 生煎包家常做法

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【生煎包的正宗制作方法教程 生煎包家常做法】1、原料：配方（制40只） 上白面粉450克 酵种75克 净猪五花肉500克 猪皮冻200克酱油50克 绍酒15克绵白糖20克 味精1克 芝麻25克 姜10克 香葱500克 食碱7.5克芝麻油15克 花生油175克
2、姜和香葱分别切成末 。将猪肉洗净，剁成肉茸，放入盆中 ， 加酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末(15克）搅拌 。过片刻，加清水150克继续搅拌，再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲，制成馅心 。
3、将面粉(400克）放在案板上（其余作扑面），中间扒窝，加入200克40～60℃热水，将酵种撒碎放进，揉成面团，用双层布盖好 。约2小时后，见面团膨胀发起 ， 将中间扒开，倒进碱水，揉至面团光滑柔润，搓成长条，摘成面剂40只，在面剂上淋上花生油(25克），拌一下，逐只揿成直径6、7厘米的圆面皮，放在左手中，将馅心(20克）放入皮子中间，用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹 ， 收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末 ， 成生包坯 。
4、把平锅置炉火上烧热，倒入花生油(50克）滑光锅面 ， 将包子由外向里逐圆摆满 。然后，加清水约500克，盖上锅盖 ， 焖至水分基本收干，揭去盖，倒入花生油(100克），加盖转动平锅，煎约2分钟，揭盖见包子鼓起 ， 无水气，包底金黄光亮 ， 即成 。

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