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吃鸡蛋会升高胆固醇吗
虽然鸡蛋营养价值高，且经济实惠，但很多人不敢吃 ， 担心会升高胆固醇 。鸡蛋的蛋黄中含有180多毫克的胆固醇，的确比较高 。过去的膳食指南一般建议，每天摄入胆固醇不应超过300毫克，因此，这成为很多人不敢吃鸡蛋的原因 。
上世纪60年代至70年代，有研究认为，食物胆固醇含量和心脑血管疾病之间存在密切关系，因此多年来都建议限制每日胆固醇摄入量 。但后来的研究发现，限制胆固醇摄入之后，心脑血管疾病死亡率并未显著下降 。近年来，学界总结了各项研究结果认为 ， 胆固醇摄入量和心脑血管疾病之间并没有直接的因果关系 。
最近几年 ， 包括美国膳食指南、中国膳食指南都取消了胆固醇的限制建议，主要是目前的研究认为，吃鸡蛋并不会升高人体胆固醇 。
实际上，人体血液中的胆固醇和食物中的胆固醇并不完全等同 。人体内的胆固醇有两个来源——大约70%至80%由肝脏合成 ， 只有小部分来自膳食;而通过食物摄入的胆固醇还有一些无法被机体吸收利用，会排出体外 。所以 ， 我们真的不用过于担心食物中的胆固醇 。
并且，相对于大鱼大肉，鸡蛋中的胆固醇好很多 。因为鸡蛋中除了胆固醇以外，还有很多营养素可以抵消胆固醇摄入过多的相关风险 。而大鱼大肉中的脂肪含量(一些红肉中的饱和脂肪)都很高，对心脑血管的坏处也更多 。
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最佳食法
【最营养的烹饪方法】：
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲 ， 煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98% ， 老炸为81. 1%，开水、牛奶冲蛋为92. 5%，生吃为30%～50% 。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化 。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合 ， 因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收 。注意：茶叶蛋应少吃 ， 因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用 ， 影响胃肠的消化功能 。
【鸡蛋一天吃多少】：
鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说 ， 孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜 。
【蛋白好还是蛋黄好】：
正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其它营养成分则是蛋黄中含得更多 。
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