柑橘上市季节 ， 柑橘皮相当丰富 。柑橘皮含有大量有益的维生素C、胡萝卜素、蛋白质、糖和多种微量元素 ， 具有较高的营养价值 。用桔皮制成的小吃 ， 色泽橙黄 ， 富有弹性；口感细腻 ， 有一定的咬合力 ， 不粘牙；它的味道甜 ， 温和 ， 独特 。妇女和儿童非常喜欢它 。产品加工成本低 ， 销售平稳 ， 市场潜力大 。
辣味蜜桔皮
新鲜蜜桔皮用清水洗净（干皮浸泡2-3小时） ， 切成5厘米长、0.5厘米宽的条状 。在10%盐水中浸泡1-2天 ， 以去除苦味 。然后将橘皮条放入沸水中煮几分钟 。煮沸5分钟后浸泡24小时（糖量可根据个人喜好确定） 。取出 ， 沥干糖液 ， 放入烤箱（60-70℃）烘烤 ， 待70-80%干燥后取出 。然后根据需要的口味 ， 加入适量的麻辣粉 ， 搅拌均匀 。
【柑橘皮加工休闲食品技术，柑橘皮怎么制作】调味皮糖
取鲜橙皮50kg ， 白砂糖40kg ， 甘草粉300g ， 五香粉100g ， 食用色素适量 。将新鲜桔皮洗净 ， 尽量洗去表面油污 ， 用10%盐水浸泡6-8小时 ， 然后在清水中煮5分钟 ， 取出 ， 沥干 ， 晾干一天 。切成大小整齐的小方块 ， 放入锅中 ， 加入白砂糖和适量水 ， 煮至糖浓 ， 果皮透明 。煮糖后取出桔皮 ， 沥干糖液 ， 铺在竹匾上 ， 加少许白砂糖拌匀 ， 将拌有糖的桔皮放在盘子里 ， 送到干燥室干燥 ， 或晒干 。此时 ， 将五香粉和甘草粉均匀地洒在干皮上 ， 形成甜橙皮糖 。
桔皮
将无霉变的桔皮、桔皮、柚子皮用清水洗净沥干 ， 趁湿用粉碎机研磨 ， 一般研磨2-3次 ， 形成糊状 。将果皮浆稀释 ， 浓缩于三明治锅中 ， 煮沸后均匀加入白糖 ， 继续小火煮30分钟 ， 然后加入少量柠檬酸 ， 使其酸甜可口 。最后 ， 添加15g环糊精（食品添加剂 ， 商店有售）用于脱苦 ， 同时添加15g食品红色调色剂 。趁热将墨粉皮浆铺在钢化玻璃板上 ， 放在干燥架上 ， 送到干燥室 。烘烤温度为65-70℃ ， 烘烤约14小时 ， 直到含水率为18-20% 。冷却后 ， 将其切成长条进行包装 。
新鲜橙皮酱
将未发霉的橙皮洗净 ， 用清水浸泡 ， 取出沥干 ， 切碎 ， 放入锅中 ， 用水浸泡 ， 用大火煮沸 ， 用小火煨5小时（可用手指压碎） 。然后将桔皮取出并捣碎 ， 加入与桔皮干重相同量的糖 ， 充分混合 ， 然后用小火煮4分钟 ， 形成甜橙皮酱 。
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