买回来的腊肉，在储存方法上也有讲究 。“总体来说，低温、干燥的环境适合腊味的保存 。”腊肉的保存期一般为3—6个月 ， 根据腊肉本身含水量、周围温度和湿度的不同，其保存期也不同，如超过6个月，质量就很难保证了 。
文章插图
腊肉食谱
西芹百合草莓炒腊肉
菜系：川菜
特色：口味感鲜、色泽鲜艳 ， 草莓可用菠萝等水果代替，味道略有不同 。
原料：四川腊肉150克,西芹、百合、草莓各100克 。
制作：
1．腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片 。
2．锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水 。
3．锅中放2勺油，烧至温油 ， 腊肉放锅中过一下 。
4．炒锅中留底油 ， 放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可 。
藜蒿炒腊肉
菜系：江西名菜 藜蒿炒腊肉特色：在所有蔬菜与腊肉的组合中，数藜蒿达到了最高境界 。咸香柔软的腊肉，愈发衬出藜蒿特立独行的香气 。吃上一口，唇齿生香，回味悠长 。
原料：主料：腊肉（肥三瘦七）300 克；配料：藜蒿根200 克；调料：熟猪油50 克，精盐1 克，干红椒15 克 。
制作：
1．将腊肉用温水洗净，剔去皮，盛入瓦钵内，上笼蒸30 分钟取出，将肥、瘦肉分别切成5 厘米长、0.7 厘米宽、0.3 厘米厚的条 。藜蒿根用刀刮去表皮，洗净后，切成4 厘米长的条 。红干椒切成细末 。藜蒿炒腊肉2．炒锅置旺火上 ， 放入猪油，烧至六成热 ， 先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁，炒几下，再加入藜蒿根和干红椒未煽炒，接着放入精盐，继续炒1 分钟，然后下瘦腊肉合炒，淋入清水，焖2 分钟，待收干水，盛入盘中即成 。
菜系：家常小菜
特色：腊肉咸中带香 ， 苋菜鲜好嫩爽口 。
原料：主料：腊肉、苋菜 调料：盐、料酒、鸡精、食用油
制作：
1.将腊肉洗净，放入盆中，加入料酒上屉蒸30分钟取出晾凉后切成片备用，苋菜去根，去老叶，茎洗净切成2寸长段 。
2．坐锅点火倒入油，油热放入苋菜，加入盐、鸡精、煸炒熟后出锅装入盘中 。
3．坐锅点火放入油，油热倒入腊肉片煸炒后放入苋菜同炒，翻炒均匀出锅装入盘中即可食用 。
提示：炒苋菜用旺火热油，炒断生后即可 。腊肉和苋菜分着炒就是避免因炒苋菜过火而影响菜的质量 。
原料：腊肉、大香芋、椰奶、姜片、绍酒、盐、香葱
制作：
1．将腊肉、大香芋切片 。
2．在砂锅中倒入清水，放入腊肉片、姜片、绍酒 ， 大火烧沸后，转为小火加盖慢煲30分钟 。然后将芋头块和椰汁放入，再加盖小火煲20分钟 。最后加入盐，撒入香葱段即可 。
【腊肉香味持久久放不坏 腊肉的保质期又是多久】腊肉是四川地道的食品，与芋头一起烹调也是一种绝配 。芋头本味糯香适口，与椰奶混合后，甜香的滋味便肆无忌惮地弥散在空气中，还好有腊肉深藏的厚实鲜美及时地制止了甜味无休止地扩张 。
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