扁豆的功效是蛮多的，而且扁豆的食用价值也非常高，今天就具体给大家说说扁豆的功效和作用：
1、扁豆功能健脾化和中，有利于暑湿邪气的祛除 。用于夏伤暑湿，脾胃不和所致的呕吐、泄泻，常与香薷、厚朴等祛暑化湿药同用，以增强疗效，如香薷散 。扁豆又可解毒，如解酒毒，多与葛花、白豆蔻同用 。
2、扁豆味甘入脾胃经，是一味补脾而不滋腻，除湿而不燥烈的健脾化湿良药 。用于脾虚有湿所致的体倦乏力，食少便溏中泄泻，与人参、白术同用，以加强健脾化湿之力，如参苓白术散 。用于妇女脾虚带下、体倦乏力，可与白术、乌贼骨同用 。
扁豆的药理作用：扁豆中含对人的红细胞的非特异性凝集素(参看菜豆)，它具有某些球蛋白特性;对牛、羊红细胞并无凝集作用 。在扁豆中可分出二种不同的植物凝集素，凝集素甲不溶于水，无抗胰蛋白酶活性;如混于食物中饲喂大鼠，可抑制其生长，甚至引起肝脏的区域性坏死;加热后则毒性作用大见减弱，故凝集素甲是粗制扁豆粉中的部分有毒成分 。凝集素乙可溶于水，有杭胰蛋白酶的活性 。
有人测得其分子量为23688，对胰蛋白酶之抑制为非竞争型的 。在15～18℃(pH3～10)可保持活力30天以上 。蒸压消毒或煮沸1小时后，活力损失94～86% 。
【扁豆的功效和作用 生白扁豆的功效和作用】此种胰蛋白酶抑制剂，在体外不能被一般蛋白酶分解，在体内不易消化，在1毫克/0.1毫升浓度时，由于抑制了凝血酶，可使枸橼酸血浆的凝固时间由20秒延长至60秒 。
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