【冷的做法大全 什么是冷做法】1、凉拌鸡腿肉；鸡腿一根、花椒粒、葱花、蒜泥、芝麻小米辣 。
2、做法：鸡腿一整个加入姜片葱花煮熟以后放到冰水里，如果没有冰水就放到凉水里，凉透以后把肉撕下来备用 。
3、调料汁，碗里加入四瓣蒜的蒜末，葱花芝麻和辣椒面各一勺，锅里加入花椒粒和油，等油冒烟的时候过滤掉花椒粒，把油淋在碗里，再加入两勺生抽，蚝油和一勺白糖，搅拌均匀 。调好的料汁淋在鸡肉上就可以了，喜欢吃辣的在可以撒一点小米辣呦 。
4、凉拌宽粉，食材：干宽粉半斤、香菜无根、小米椒两个、蒜三瓣 。做法把宽粉煮到透明状，捞出过凉水后控干水分放入碗中 。
5、放熟白芝麻两勺，蒜末一勺，辣椒面两勺，一勺热花椒油，五勺生抽，四勺醋，半勺白糖，蚝油一勺，盐适量，拌匀后老抽半勺，继续拌匀 。放入香菜沫拌匀后装盘表面撒小米辣即可 。
6、凉拌菠菜；菠菜、花生米、老醋、盐、蚝油、白糖 。
7、做法：起锅烧水焯水，去草酸，一分钟左右就可以了，时间太长影响口感 。
8、花生米小火炒熟，待皮颜色深点就可以了 。
9、找一个大点的容器，把食材放进去，倒入白糖、老醋、酱油、蚝油、少许生抽拌均匀就可以啦 。
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