8、磁场杀菌
无论是恒定磁场还是脉冲磁场都能有效地抑制某些微生物和细菌的生长 ， 当达到一定的磁场强度时利用通过抑制食品的自由基活动、影响蛋白质和酶的活性使酶、氨基酸、核酸、蛋白质等生物大分子失去活性 ， 杀死细菌 。
9、微波杀菌
（1）微波能的热效应：在一定强度微波场的作用下 ， 食品中的虫类和菌体会因分子极化现象 ， 吸收微波能升温 ， 从而使其蛋白质变性 ， 失去生物活性 。微波的热效应主要起快速升温杀菌作用 。
（2）微波能的非热效应：高频的电场也使其膜电位、极性分子结构发生改变 ， 使微生物体内蛋白质和生理活性物质发生变异而丧失活力或死亡 。在灭菌中起到了常规物理灭菌所没有的特殊作用 ， 也是造成细菌死亡原因之一 。
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