5、 10月下旬收割加工后，当地上苗枯黄时，先收割球茎，再移去支架，移去藤叶，再挖掘，注意不要折断 。收割时，取下芦苇头顶部种植，将小部分根部洗净，趁鲜用竹刀刮去粗糙的表皮，放在炕上，用硫磺熏蒸12-24小时 。当山药变软后，拿出来晒晒或烘烤至皮肤干燥，然后停止干燥，叠置晾干，出汗，然后反复晾干几次，直至完全干燥 。
选择粗直的山药，用水均匀浸泡，放入扁担，用木块搓成圆柱形，然后两头一起切，趁湿用硫磺再熏一次 。晒干后，磨光的山药就是淡山药 。选择大的，用硫磺熏蒸12-24小时，在阳光下或炕上晾干，然后用木箱包装，存放在通风干燥处，以防鼠咬、受潮发霉 。
6、 品质鉴定：对生薯蓣稍呈圆柱形，稍弯曲，稍扁平，一般长10-25厘米，直径1-3厘米，表面白色，有的纵沟，有的稍扁平，须根深凹处有浅褐色斑块或圆点，无栓子，末端不平整；固体品质，白色断面，富含粉末，颗粒状，无木质纤维组织，味甘，微酸 。
山药为圆柱形，长10-20cm，直径1-3cm 。表面洁白光滑，两端平整 。其他与山药相同 。
这两种山药，以茎干均匀、品质坚实、粉足、色泽洁白为最佳 。质地疏松、粉末小、颜色黄白者为次 。如果皮肤不去，质地疏松，颜色呈褐色，就不适合入药 。
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