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1、主料：母鸡800克 。
2、辅料：芝麻40克，鸡蛋100克，小麦面粉50克 。
3、调料：花生油100克，盐8克，大葱20克，料酒15克，姜10克，八角3克，味精2克，酱油25克 。
4、宰杀子母鸡，去毛、去内脏、血 ， 洗净 。
5、母鸡去头、爪 ， 用细盐在鸡身的内外轻搓，搓匀，不要搓破鸡皮 。
6、将鸡装入一大盘内，将生姜末、八角粉、葱、料酒、酱油 ， 涂抹在鸡身上，上笼蒸八成热 。
7、取出去掉已用过的葱、姜丝等 。
8、将鸡蛋打在一瓷碗内，搅匀 。
9、鸡蛋液加面粉及少许水，搅成糊状 。
10、去鸡骨，将鸡压平成饼状 ， 周身涂满蛋面糊 。
【酥麻鸡的正宗做法和配方 怎么做酥麻鸡】11、鸡饼的皮面向下，肉面向上，放盘内 。
12、在肉面上撒芝麻，轻按 。
13、把花生油1000毫升下锅，旺火烧至八成热，将鸡慢慢送入油锅内 。
14、改文火 ， 将鸡炸成金黄色时捞出 。
15、将鸡切成菱形块状，将有芝麻这一面向上，整齐地摆在盘内 。
16、鸡块上撒些葱花、生姜末、味精 。
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