4、人参乌鸡汤
【材料】乌鸡 ， 干人参 ， 料酒 ， 精盐 ， 味精 ， 葱段 ， 姜片 ， 冬菇 ， 火腿 ， 冬笋片 ， 熟猪油 。
【做法】①将干人参用温水浸泡软后洗净切段 ， 放入砂锅中 ， 加上高汤上屉蒸30分钟左右捞出 。②将乌鸡从脊背处劈开 ， 入沸水锅中略焯一下取出 。③把蒸过的人参放入鸡腹中 ， 再将蒸制人参的原汤烧开 ， 撇去浮沫倒在砂锅中 ， 放入乌鸡 ， 加料酒、精盐、味精、葱段、姜片、冬菇、火腿、冬笋片及熟猪油 ， 盖严沙锅盖 ， 旺火烧开后 ， 改用小火煨烧2小时左右即成 。
5、红枣乌鸡汤
【材料】枸杞、红枣、生姜、乌鸡 。
【做法】①将乌鸡洗净 ， 放入沸水中滚5分钟 ， 捞起 ， 用水洗净 ， 沥干 。②杞子、红枣和生姜用水洗净 。红枣去核 ， 刮去姜皮 ， 切2片 。③煲内加入清水 ， 猛火烧开 ， 然后放入以上材料 ， 再开 ， 改用中火煲2到3小时即可 。
6、黄芪乌鸡汤
【材料】乌鸡一只、黄芪若干、枸杞若干、冬瓜一块 。
【做法】①乌鸡去尾、爪后 ， 斩小块 。②锅里放凉水 ， 放入鸡肉 ， 倒少许料酒 ， 烧开后 ， 捞出鸡肉 ， 用热水洗净后 ， 备用 。③砂锅里烧一锅热水 ， 放入鸡块、黄芪、枸杞、姜片、葱段 ， 大火烧开 ， 小火炖40分钟后 ， 加入切块的冬瓜 ， 炖20分钟 ， 加盐关火即可 。④鸡汤要滤去油 ， 再喝汤吃肉 。
部分专业知识转自网络
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