1、湘式炒香干 。主料：豆制品熏干、鲜红朝天椒、肉末 。辅料：黄酒、姜、蒜、糖、葱、盐、生抽 。做法：干从中间纵向破开两半 ， 然后改刀切片；鲜红朝天椒切成2、3毫米小段 ， 葱姜切末 ， 蒜切片、青蒜切段备用；炒锅放油烧热 ， 姜末炝锅 ， 下肉馅翻炒变色后加黄酒、糖、生抽适量；待肉馅变红后 ， 下蒜片出香味加一勺剁椒；将鲜辣椒段与熏干同时放入翻炒 ， 不用加盐和鸡精 ， 因为剁椒既有咸味也很鲜；翻炒约2分钟后下青蒜段翻炒均匀后起锅装盘即可 。
2、湖南小炒肉 。主料：辣椒100g、五花肉20g、瘦肉20g 。辅料：盐2g、蒸鱼豉油20g、味素2g 、拉油50g 。做法：辣椒洗净 ， 用快刀削成片状 ， 肉切薄片待用；干锅不上油 ， 下辣椒中火干煸 ， 煸到辣椒疲软 ， 盛出待用；坐锅起油 ， 下蒜子爆香；下五花肉翻炒 ， 煸出油质；下瘦肉翻炒至变色；下煸好的辣椒 ， 翻炒2分钟 ， 下盐、味素调味 ， 翻炒2分钟 ， 撒蒸鱼豉油 ， 翻匀出锅即可 。【湘菜菜谱家常菜做法大全有图 湘菜菜谱家常菜做法大全】
3、干锅茶树菇 。主料：茶树菇、五花肉 。辅料：洋葱、姜、小米椒、豆瓣、辣酱、盐、鸡精、酱油、糖、葱 。做法：茶树菇洗净切段 ， 入开水锅里焯水后捞出沥干水份备用 。五花肉切薄片 ， 姜蒜切丝 。洋葱和小米椒也切丝备用 。锅中放少许底油 ， 下五花肉煸至出油 ， 下姜蒜丝炒香 。放入剁碎的豆瓣 ， 辣椒酱炒出香味 ， 倒入洋葱丝和小米椒翻炒 。把焯好水的茶树菇放进锅里 ， 继续煸炒4.5分钟的样子 。加盐 ， 糖 ， 酱油 ， 鸡精调味后即可 。
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