1、首先把准备好的半只兔子，剁成小块，再洗干净 ， 再把酸萝卜切成片状，酸生姜切片 ， 泡椒切段，香菜切段备用 。
2、把莴笋头也切成片 ， 用清水泡上，最后把兔肉的水分沥干 ， 给里面加入适量的盐，姜片，花椒，泡小尖椒，淀粉，蛋清 ， 清水，搅拌均匀腌制半小时 。
【泡椒兔子肉的做法四川】3、锅里放油，油热加入腌制好的兔肉，翻炒3分钟左右，再把兔肉捞出来，继续使用锅里的油 。
4、给锅里加入适量的豆瓣酱，翻炒 ， 再倒入酸萝卜，酸生姜，泡椒，泡小尖椒，翻炒，炒出香味即可 。
5、炒香后，再把炒好的兔肉倒入锅里，炒均匀 ， 时间不要太长，再给锅里加入适量的清水，用大火烧开，再加入莴笋片，翻匀，煮两分钟 。
6、煮好后，就可以出锅了，出锅前我们再给锅里加入少许白糖和醋，撒点香菜装盘即可 。
