1、热烫的处理的首要目标是灭活食品中特定的酶 。
2、首要目的是获得贮藏的稳定性，以免有些酶在冷藏、冻藏或脱水食品中保持其活性 。
【食品热烫的方法和作用】3、其次 ， 热烫处理足以减少微生物的营养细胞 ， 杀死部分细菌微生物，尤其是那些残留在产品表面的微生物 。而且人们也认为热烫可去除水果或蔬菜细胞间的空气，对罐藏制品，在密封前这一处理是非常有利的 。
4、最后热烫可以增强大部分水果和蔬菜的色泽 。
5、食品热烫方法;采用饱和蒸汽加热，带饱和湿度的冷空气冷却 。
6、采用饱和蒸汽加热，冷却水喷雾冷却 。
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