1、蒸馒头时 ， 如果面似发非发 ， 可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟即可 。
2、发面时若无酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15至20克 。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起 。
3、冬天室内温度低，发面时间较长，发酵时放入白糖，可以缩短发面的时间 。
4、在发酵的面团里 ， 放入适量碱来除去酸味 。检查施碱量是否适中 ， 可将面团用刀切一块 ， 上面有芝麻粒大小均匀的孔 ， 则说明用碱量适宜 。
【怎样才能蒸出又白又松软的馒头】5、蒸出的馒头，如因碱放多变黄 ， 且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100至160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10至15分钟，馒头即可变白，且无碱味 。
