炸第二次可以炸出酥脆的感觉 。薯条炸至泛黄色捞出，稍晾一下 ， 待油温稍热一点后 ， 把炸过的薯条二次入锅，颜色至金黄色后迅速捞出沥油 。
【自己在家做炸薯条为什么要炸两次】炸薯条做法用料：土豆500克、油50毫升、盐10克 。
工具：炒锅1个 。
做法：
1、将土豆切成条状 。
2、在水中浸泡，30分钟左右，加入少量的盐，目的是去掉多余淀粉，入味 。
3、放入沸腾的水中煮3分钟左右 。
4、捞起、沥干 。
5、放入冰箱冷冻 。
6、需要时拿出来既可放入油锅中炸 ， 直至颜色金黄后捞出，油锅热至九成，二次回锅，大约1分钟 ， 捞出 。
7、在炸好的薯条上撒上适当的盐、胡椒粉等作料 ， 或者蘸上番茄酱即可食用 。
8、注意事项：二次回锅时，油要热，动作要快，不要炸的时间太长，否则会炸焦 。
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