麸质是小麦、大麦、黑麦等谷物中含有的一组蛋白质 。麸质不仅像胶水一样能帮助食物定型，它还赋予了面粉团弹性，帮它膨胀 ， 让面包有了韧性的口感 。但是有乳糜泻或者麸质过敏的人食用麸质以后，会引发身体的免疫反应，从而损伤肠道 。
【麸质不耐受症状】麸质不耐受的患者，在进食麸质食物以后，通常感觉到疲乏，长期则可能出现抑郁、记忆力下降、精神不集中、易怒等等精神上的变化 。部分患者会有肠胃方面的症状，如饭后的腹胀、腹痛、打屁、拉肚子、恶心、便秘等 。严重的患者可能会出现乳糜泻 。
麸质是小麦、大麦、黑麦等谷物中含有的一组蛋白质 。麸质不仅像胶水一样能帮助食物定型，它还赋予了面粉团弹性，帮它膨胀 ， 让面包有了韧性的口感 。但是有乳糜泻或者麸质过敏的人食用麸质以后，会引发身体的免疫反应，从而损伤肠道 。
【麸质不耐受症状】麸质不耐受的患者，在进食麸质食物以后，通常感觉到疲乏，长期则可能出现抑郁、记忆力下降、精神不集中、易怒等等精神上的变化 。部分患者会有肠胃方面的症状，如饭后的腹胀、腹痛、打屁、拉肚子、恶心、便秘等 。严重的患者可能会出现乳糜泻 。
