1、鸭子褪毛洗净 ， 去内脏 ， 沥干水分，斩去翅尖、鸭掌 ， 放入沸水锅中，加姜片煮15分钟，去血污、民异味，捞出晾凉后，斩成2厘米宽的长条 。
2、萝卜去皮后，也切成比鸭条略小的大粗条，在六成热的油中略炸 ， 至表皮发皱时捞出 。
3、将斩好的鸭条皮朝下码入大汤碗内，用萝卜条盖面，加入母鸡加火腿或活鱼加火腿熬成的鲜汤 。汤要没过碗中的块形物 。然后放入绍酒、盐、胡椒粉等调味 ， 并在萝卜块表面覆上姜片、葱段、花椒粒 。
【萝卜鸭肉怎么做】4、隔水用旺火蒸蒸日上小时，取出时，捡去葱姜、花椒，将汤汁滗入另外容器，将鸭条、萝卜条碗倒扣在将上桌的容器内，使鸭条翻出在上 。将汤汗再次烧沸 ， 用水淀粉色薄芡，浇在鸭条上即可 。
