1、主料：豆腐(北)250克 。
2、辅料：油菜50克，淀粉(玉米)30克，小麦面粉30克 。
3、调料：花椒2克 ， 盐4克，白砂糖3克，姜汁10克，味精3克，植物油120克 。
4、将豆腐沥净水 ， 切3厘米长1厘米见方的条；
【脆熘豆腐】5、撒1克精盐 ， 1克味精入味；
6、再沾匀干面粉；.
7、将油菜洗净去叶，斜切成段；
8、将淀粉、面粉调成糊；
9、勺内加油烧五成热 ， 将豆腐条挂匀糊；
10、逐条下入油中炸至皮脆 ， 倒入漏勺；
11、原勺留油20克 ， 放入油菜段略炒；
12、加入花椒水15克、姜汁、清汤、精盐、白糖炒开；
13、加味精，用湿淀粉50克(淀粉30克加水)勾芡，倒入豆腐条颠翻至匀，淋明油出勺 。
