1、需要先把茄子，洗干净，切成茄子块 ， 但是不适宜切的太?。?要不然不好炸 。
【咸鱼香茄子怎样做】2、适当的比例的面粉，加入温水、鸡蛋清（黄不放），少许盐，搅拌均匀，稀稠自己要掌握，慢慢加水 。
3、我们先把油烧热，把茄子裹上面，放入锅里煎一下 。煎到两面金黄色，就可以出锅了 。
4、生蒜切成片，调鱼香汁，放入生抽、淀粉、糖，不要放盐，因为郫县豆瓣酱就比较咸 。
5、炒菜的油，就可以直接使用我们煎茄子剩下的油就可以，烧热之后，放蒜片爆香 。
6、豆瓣酱放入锅里，翻炒出香味 ， 红油炒出来，就可以放入茄子了 。加入点虾皮、黑芝麻，炒完就可以出锅了 。
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