1、精选牛肉 。选择牛腿肉或牛脊里，肉要厚，经络少 。
2、码味腌渍 。将牛肉去经膜后切成大小适中的块 ， 先加入料酒腌20分钟，用冷水冲洗 ， 沥净水后加入盐、五香粉、姜片抓匀腌30分钟 。
3、煮制 。将腌好的牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫 。煮10分钟左右 ， 捞出牛肉放入冷水中降温1分钟 ， 再放入锅中继续煮 ， 如此反复4－5次 ， 直至牛肉煮熟 。
4、切片 。将煮熟的牛肉捞出放凉，观察牛肉纹理，如果纹理是竖条 ， 则要横切；如果是横条，则要竖切，目的是将纹理切断，切片尽量大而薄 。
5、准备调料 。将红小米辣、野山椒切碎，葱白拍裂后连着葱绿部分切成2厘米长的段，香菜切成2厘米长的段，再将葱段、香菜段用少量的盐腌一下，准备好野山椒水、盐、辣椒粉、花椒粉、鸡精备用 。
【双椒牛肉腌制方法】6、调味装盘 。将切好的牛肉片放入大盆中，按次序加入盐、辣椒粉、花椒粉、鸡精拌匀 ， 这时的味道以咸味稍淡为宜；再加入葱段、香菜段、切碎的红小米辣、切碎的野山椒拌匀；最后倒入2勺野山椒水拌匀 ， 装盘即可 。
