1、八角：
【炖菜需要放哪些佐料】八角（大料）瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲 。味甘甜，有强烈而特殊的香气 。是我国的特产，有特殊香气 ， 在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料；
2、桂皮：
品为常用中药 ， 又为食品香料或烹饪调料 。商品桂皮的原植物比较复杂，约有十余种，均为樟科樟属植物 。各地常用的有8种，其中主要有桂树、钝叶桂、阴香及华南桂等其他种类多为地区用药 。各品种在西方古代被用作香料；
3、香叶：
受欢迎的香料，用於腌渍或浸渍食品 ， 又用於炖菜、填馅及鱼等 。味芬芳，但略有苦味 。精油含量约2%，主要成分是桉叶脑(C10H18O) 。乾月桂叶平滑而有光泽 ， 通常整片使用 ， 烹调後再从菜肴中除去 。或制成月桂粉出售 。甜月桂原产地中海沿岸，自古就有栽培 。
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