1、首先我们煎鸡蛋的第一步就是放油 ， 在放油前，要把锅里清洗干净 ， 这样才不容易破相 。清洗干净锅了，然后再把食用油倒进去 ， 油量尽量多一些，因为油太少的话，煎出来的鸡蛋就会像水煮的，不会有那种煎出来的金黄色 。油量多，然后慢慢加热，大概在冒烟前就可以放鸡蛋进去煎了，而且放鸡蛋的地方 ， 一定要有油，因为有的平底锅是四周低，中间高的，一定要让锅底接触到油 ， 让鸡蛋垫着油煎，这样才不会粘锅 。
2、然后我们要控制油温，油温如果太高的话，鸡蛋很快就会糊 ， 而上面这一面却还没熟 ， 所以要控制好油温，因为鸡蛋下锅前 ， 锅里的油就已经是很高的温度了，下锅后要适当的调小火力，慢慢煎一会 ， 然后等鸡蛋定型了之后在开始翻面 。如果喜欢吃一边嫩一边焦一些，不喜欢吃两面金黄的可以记好第三步 。
【煎蛋技巧】3、如果说不喜欢太焦的鸡蛋，我们可以再加一步，这一步的话主要适用于油量比较少的情况，就是类似于西餐里的煎蛋 ， 比较嫩的那种，而且上下两面都没有全熟 ， 蛋黄微熟而不破的 。适合在电饼铛或者平底锅里煎，比较适合孩子吃 ， 煎的时候少放一些油，大概只需要润锅的油就可以了，然后把鸡蛋放进去开始煎，用小火哦 。鸡蛋白定型了之后，再往蛋黄上面淋入少许的温水，让鸡蛋简单的焖一会 ， 盖上锅盖，熟的程度看自己喜好，然后掀开锅盖就可以捞出来了 。
