1．五花肉800克，八角15克，香叶1片，葱段50克，姜片30克，白砂糖20克，盐适量，酱油25克 ， 黄酒30克，冰糖25克，花生油15克 。
【红烧肉怎么做才软】2．先把五花肉切成2厘米见方的块儿 。
3．用凉水下锅 ， 水开后，煮五分钟，捞出，控干水分备用 。
4．炒锅上火倒入少许油 ， 煸香八角 。倒入细砂糖，煸炒糖色，微黄即可 。
5．砂糖彻底融开 ， 炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮，表面微黄，并开始出油后烹入黄酒，倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止 。
6．把肉炒匀后，往锅中注入开水 ， 水和肉块持平即可 ， 放入葱段 ， 姜片，香叶 ， 最后放入冰糖 。
7．盖上锅盖用小火焖煮30分钟到40分钟，肉焖熟后，捡出葱，姜，八角，香叶不要 。
8．放少许盐，然后用旺火收汁 。汤汁收净便可出锅，在收汁的时候，可顺便把多余的油倒出留作它用 ， 此油味道很香，可炒菜还可做其它用途 。
