主料有肘子1000克，辅料有花生油2000克，酱油50克，料酒75克 ， 盐1.5克，葱，姜，五香料少许 ， 淀粉15克 ， 糖10克，汤适量，青蒜少许 。
做法如下：
1、选皮?。紫感〉男孪手庾? ，剔去骨头，修整成圆桃形状 。
【如何腌肘子】2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热 ， 煮至五成熟后拿出 。
3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底 。
4、炸好肘子捞出，放在碗内，加葱，姜 ， 用卤汤并且加少许水浇入碗中 ， 上屉蒸烂 。
5、将蒸好的肘子扣入大盘内，加入料酒，味精，调色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即可 。
肘子是猪的腿肉 ， 分为前肘，也称前蹄髈，其皮厚 ， 筋多，胶质重，瘦肉多，常带皮烹制 ， 肥而不腻 。宜烧，扒，酱，焖，卤，制汤等 ， 如红烧肘子，菜心扒肘子，红焖肘子 。后肘，也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差，其烹制方法 ， 和用途基本同前肘 。
