1、食材;茄子400克，洋葱25克，蘑菇50克，香菜13克，鸡蛋3个，面粉25克，面包渣75克、植物油125克，精盐，胡椒面各适量 。
2、把茄子洗净削去皮，一切两开，然后把一半放平，凸部向上，用刀切下、但不能切断、再切一刀把戡发下，呈中间在一缝的茄子片待用 。
【炸茄子盒方法】3、洋葱去皮切成碎末，蘑菇切碎末 。香菜洗净，切碎末、鸡蛋2个，打散 ， 用煎盘，烧热后放入植物油，待油热时下入葱末 ， 鸡蛋和蘑菇 ， 撒上精盐 ， 胡椒面炒成馅 ， 晾凉待用 。
4、把切过的茄子掰开，用餐刀把蘑菇鸡蛋抹入，全部抹完后再撒上些盐，胡椒面 ， 沾上面粉 ， 在打散的另一个鸡蛋中蘸一遍，捞出放到面包渣上，用双手压实，使面包渣裹住茄子 。
5、将炸锅放置火上，烧热后放入植物油，待到油起烟时，下入茄子，炸至金黄色捞出，如不熟可放入烤炉烘烤片刻，即可食用 。
